MNOGI od nas količinu soli u hrani procjenjuju isključivo okusom. Šaka čipsa ili prženih krumpirića izaziva žeđ, pa pretpostavljamo da su puni soli, dok nam se muffin ili kriška kruha s bananom čine bezopasnima. Ta je percepcija, međutim, često pogrešna.
Emma Beckett, viša predavačica nutricionizma i znanosti o hrani na Australskom katoličkom sveučilištu, objašnjava zašto hrana izrazito slanog okusa ne mora sadržavati puno natrija, dok ga neke namirnice koje uopće nisu slane mogu imati u velikim količinama, piše Taste.com.
Položaj soli ključan je za okus
Prema dr. Beckett, nije važno samo koliko soli ima u hrani, nego i gdje se ona nalazi. "Osjećaj slanosti ovisi o tome koliko lako sol dolazi do naših okusnih receptora, a ne samo o ukupnoj količini natrija u namirnici", pojašnjava ona. "Hrana poput čipsa može imati jako slan okus jer se sol nalazi na površini. To znači da se brzo otapa u slini i stvara snažan, trenutačan dojam slanosti čim je počnete jesti."
Drugim riječima, sol ne mora "putovati" daleko da bi je okusni pupoljci registrirali. Zbog toga dr. Beckett ističe da začinjavanje hrane nakon kuhanja može biti učinkovitije od dodavanja velikih količina soli tijekom same pripreme.
