Carlos López Izquierdo |San Sebastián (EFE).- «Comer saludable no debe ser visto como un castigo sino como una manera de cuidar nuestra salud sin renunciar al placer». Usune Etxeberria, investigadora del área de Salud y Gastronomía del GOe Tech Center de San Sebastián, tiene clara la receta: dieta mediterránea, una pizca de conocimiento culinario y no recomendar, aunque tampoco demonizar, los ultrapocesados.
«No me gusta hablar de prohibición ni de restricción, me gusta más hablar de diversidad, de flexibilidad, de placer a la hora de comer, porque es la única manera en la que las personas se pueden adherir a patrones de alimentación saludables y mantenerlos de forma sostenible en el tiempo», explica la experta del Goe Tech Center.
Comer saludable
Este centro tecnológico, ubicado en el GOe-Gastronomy Open Ecosystem y dependiente del Basque Culinay Center (BCC) (la universidad gastronómica de San Sebastián), aspira a ser una referencia internacional en la promoción de la alimentación del futuro mediante la investigación, la generación de conocimiento y la innovación, tanto de la mano de empresas como de otros referentes del ámbito de la alimentación.
La investigadora del área de Salud y Gastronomía del GOe Tech Center de San Sebastián, Usune Etxeberria, posa durante una entrevista. EFE/Javier Etxezarreta. EFE/Javier Etxezarreta
