HomePubbliredazionaliDove la brace racconta storie: nasce La Braceria Contemporanea di Imola, tempio della carneA cura di VALSANTERNO 2009 A.P.D.Con l'inaugurazione della Braceria Contemporanea di Imola, la città accoglie un nuovo spazio all'insegna delle eccellenze gastronomicheDove la brace racconta storie: nasce La Braceria Contemporanea di Imola, tempio della carneA Imola apre le porte La Braceria Contemporanea di Imola, un nuovo indirizzo dedicato agli amanti della carne di alta qualità e della convivialità vissuta come esperienza. Più che un ristorante, un luogo pensato per trasformare una cena in un ricordo, dove la brace diventa linguaggio e ogni taglio racconta una storia di territorio, allevamenti virtuosi e ricerca. L’inaugurazione ha visto la partecipazione del sindaco e di diversi assessori, un segnale importante per una realtà che punta a ritagliarsi un ruolo di primo piano nel panorama gastronomico cittadino. Un riconoscimento che, per i due giovani imprenditori, segna un passaggio significativo: «Abbiamo ricercato questa presenza istituzionale perché volevamo dare voce alla nostra Braceria Contemporanea di Imola e far riconoscere una realtà che porta il nome della città. Siamo felici che ci sia stato ribadito come abbiamo introdotto un segmento che a Imola non esisteva. Oggi siamo i primi e gli unici a proporre questo modello di braceria sul territorio». L’idea nasce da un desiderio condiviso dai due soci, Davide Cavina e Cristina Mihaela Bogdan. Dopo aver rilevato l’attività nell’aprile 2024, il progetto ha preso forma fino al rebranding di gennaio, trasformandosi in un locale interamente dedicato alla carne premium. Alle spalle di Davide Cavina c’è un percorso maturato in alcune delle cucine più prestigiose: dal San Domenico di Imola con gli chef Max Mascia e Valentino Marcattili (2 stelle Michelin), a Le 1947 di Yannick Alléno a Courchevel (3 stelle Michelin), fino alla Locanda Margon di Trento con lo chef Alfio Ghezzi (2 stelle Michelin). «A Imola mancava un posto dove poter mangiare carne per davvero», racconta Davide Cavina. «Vogliamo creare un luogo dove il tempo rallenta e dove cordialità, disponibilità e attenzione al cliente siano valori autentici». Più che una semplice carta, la proposta della Braceria Contemporanea di Imola è un percorso costruito attorno alla materia prima e alla sua valorizzazione. In menu trovano spazio tagli selezionati, frollature studiate e cotture pensate per esaltare ogni sfumatura della carne, con piatti che cambiano seguendo disponibilità e stagionalità. «Vogliamo che chi si siede a tavola viva un’esperienza completa», spiega Davide Cavina. «La nostra idea è accompagnare l’ospite in un viaggio fatto di gusto, attenzione e servizio, dove ogni scelta, dal taglio al calice, contribuisce a rendere la serata speciale». Dove la brace racconta storie: nasce La Braceria Contemporanea di Imola, tempio della carne