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Fare scorta di alimenti in scatola è il modo migliore per avere sempre ingredienti pronti in dispensa, confidando nel fatto che possano durare per lunghissimi periodi di tempo. Tuttavia, l'idea che questi prodotti siano immortali è un falso mito molto diffuso. Sulle confezioni sono solitamente stampate diciture come il termine minimo di conservazione o la data di scadenza vera e propria. Sebbene molti prodotti stabili a scaffale possano rimanere sicuri anche oltre la data indicata, la loro qualità organolettica inizia a declinare progressivamente dopo quel limite.
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