UGODNO večerati i nakon toga opušteno završiti večer bez ikakvog vremenskog pritiska - u nekim restoranima to više jednostavno nije moguće, javlja Abendzeitung München. Sve više restorana u Njemačkoj dodjeljuje stolove na samo 90 do 120 minuta, a restorani uz rezervaciju automatski određuju i trajanje boravka, piše Chip.de. Tako gosti koji rezerviraju stol putem interneta odmah dobivaju obavijest da im je mjesto na raspolaganju sat i pol do dva sata. Nakon toga, na redu su sljedeći gosti.
Ekonomski pritisak i nova realnost
Glavni razlog za uvođenje vremenskih ograničenja je čista poslovna ekonomija. Restoran u konačnici prodaje sjedeća mjesta po satu, a ako stolovi ostanu duže zauzeti, smanjuje se popunjenost u ključnim večernjim satima. U ugostiteljstvu za to postoji i poseban pokazatelj - RevPASH (Revenue per Available Seat Hour), odnosno prihod po dostupnom sjedećem mjestu po satu. Što bolje restoran iskoristi te "sate sjedenja", to će mu poslovanje biti stabilnije.
U vremenu visokih troškova rada, energenata, sirovina i najma, ugostitelji pokušavaju izvući maksimum iz svakog raspoloživog mjesta. Thomas Geppert, direktor bavarske udruge hotela i restorana Dehoga, kaže kako ta praksa, iako još nije široko rasprostranjena, predstavlja i "izraz određene nužde". Ističe da su ugostitelji suočeni sa stalnim rastom troškova, uključujući i ukidanje snižene stope PDV-a.
