El sector abraza nuevas soluciones que mejoran la eficiencia de este proceso y lo convierten en una herramienta para diseñar aromas, texturas, perfiles sensoriales y nuevas categorías de bebidas
Laura Sánchez
11/07/2026 a las 00:54h.
La fermentación es un momento casi mágico en el que el mosto deja de ser zumo de uva para convertirse en vino. Pero detrás de esa transformación hay un proceso biológico complejo, sensible y, en ocasiones, difícil de controlar. Una desviación detectada a tiempo ... puede corregirse; una parada fermentativa advertida tarde puede comprometer un depósito entero.
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