KAJGANA je u mnogim kućanstvima neizostavan dio jelovnika, bez obzira na doba dana. Brzo se priprema, uvijek je ukusna i svestrana, no svatko tko ju je pokušao napraviti zna koliko je lako pogriješiti i završiti s gumenom ili, pak, vodenastom smjesom. Upravo dodavanje tekućina, poput mlijeka ili čak vode, može presudno utjecati na konačnu teksturu. Stoga se postavlja pitanje ima li vodi uopće mjesta u pripremi kajgane.
Voda za pjenastu i laganu kajganu
Mnogi kuhari se slažu da dodavanje vode u kajganu može poboljšati njezinu teksturu, no napominju da to nije obavezno. "Dodavanjem malo vode kajgana postaje lagana i pjenasta. Ja koristim jednu žlicu vode na svaka dva velika jaja", kaže Just.
Dodavanjem vode u jaja, tekućina se zapravo pari, što usporava zgrušavanje proteina. Rezultat je rahlija proteinska struktura i pjenastija jaja. U osnovi, time se tijekom kuhanja stvaraju zračni džepovi u kajgani. Kuhanje jaja s vodom također pomaže spriječiti da se prepeku ili ostanu sirova jer produljuje vremenski okvir za postizanje savršene teksture, pa ju je teže narušiti.
Stvar osobnog ukusa i željenog rezultata
