MNOGI nakon kuhanja jaja jednostavno ugase vatru i ostave ih da se ohlade ili ih isperu pod mlazom hladne vode. No kulinarski profesionalci slažu se da postoji jedan korak koji ne bi trebalo preskakati - uranjanje tvrdo kuhanih jaja u ledenu kupku. Taj postupak možda se čini nevažnim, ali može značajno utjecati na teksturu, izgled i lakoću guljenja jaja, piše Simply Recipes.
Ledena kupka zaustavlja kuhanje
Tvrdo kuhana jaja ne prestaju se kuhati onog trenutka kada se maknu s izvora topline. Zaostala toplina nastavlja djelovati i može promijeniti njihovu teksturu. Upravo zato preporučuje se da se odmah nakon kuhanja prebace u ledenu kupku, odnosno u posudu s jednakim omjerom leda i hladne vode te ondje ostave desetak minuta.
Na taj se način brzo zaustavlja proces kuhanja, čime se zadržava željena tekstura bjelanjka i žumanjka. Bez naglog hlađenja žumanjak može postati pretvrd, suh i brašnaste teksture.
Sprječava zeleni prsten oko žumanjka
