È interessante mettere a confronto “quello che si dice” sui danni provocati al sistema ambiente dagli allevamenti di animali da carne, con i modi in cui la scienza e le tecnologie di avanguardia affrontano l’argomento. Serve una guida esperta per valutare entrambe le posizioni: e questa guida ci viene offerta dal libretto di Negrini e Ajmone Marsan, entrambi docenti all’Università Cattolica di Piacenza-Cremona. Il titolo del libro è piuttosto terrificante e lascia immaginare pratiche alla Frankenstein; la presentazione effettiva degli argomenti è invece molto chiara e competente, e gli autori mettono in evidenza proprio quelle modalità tecnologiche che permettono oggi, e permetteranno in futuro, una alimentazione proteica rispettosa dell’ambiente e compatibile con le sempre crescenti esigenze umane. Tra i prodotti di rifiuto del metabolismo degli animali di allevamento, infatti, sono presenti grandi quantità di gas serra, che possono modificare le già precarie condizioni climatiche del pianeta. Proprio per evitare questo tipo di inquinamento lo sforzo attuale della tecnologia è particolarmente impegnativo.
Paolo Ajmone Marsan, Riccardo Negrini: Fabbricare carne. Tecnologia e allevamenti del futuro, Il Mulino, 2026 – pp. 189, € 17,00
