La recomendación de incorporar alimentos fermentados a la dieta de las personas puede tener varios beneficios, pero también requiere cuidados. La evidencia científica aún no es lo suficientemente robusta. Alice Callahan / The New York Times* 06 de julio de 2026 - 06:00 p. m.Imagen de referencia. El kéfir es una bebida fermentada producida por bacterias y levaduras sobre leche o agua.Foto: Getty Images - dulezidarLos investigadores empiezan a comprender cómo alimentos como el kimchi, el yogur y el chucrut influyen en la salud.Las cervecerías venden kombucha artesanal de barril. Los vinagres de frutas y las pastas de chile fermentadas aparecen en los menús de restaurantes de cinco estrellas. Walmart y Target tienen kimchi y kéfir en sus estanterías.Los alimentos fermentados han sido populares en Estados Unidos durante décadas, pero más recientemente han pasado a ocupar un lugar destacado a nivel nacional.En enero, el gobierno de Donald Trump publicó Conoce másTemas recomendados: