ĐUMBIR je jedan od onih sastojaka koji se koriste u brojnim kuhinjama, od jutarnjeg čaja do raznih umaka i jela. No, jednako je tako poznat po tome što se brzo smežura, upljesnivi ili izgubi svoju prepoznatljivu aromu ako se nepropisno čuva. Problem je dijelom biološke prirode; svježi đumbir je rizom pun enzima koji nastavljaju razgrađivati njegov škrob i pektin i nakon berbe.
Zbog toga komad koji je u trgovini izgledao svježe i sočno za samo nekoliko dana može postati suh i vlaknast. Srećom, održavanje svježine đumbira tjednima, pa čak i mjesecima, ne zahtijeva posebne vještine, već samo razumijevanje što mu šteti i usvajanje nekoliko jednostavnih kuhinjskih navika, piše Times of India.
Zašto se đumbir kvari brže od drugog korjenastog povrća
Za razliku od krumpira ili luka, đumbir je živi rizom koji nastavlja disati i gubiti vlagu i nakon vađenja iz zemlje. Ta neprestana biološka aktivnost uzrokuje da s vremenom omekša, smežura se i na kraju istrune. Prema podacima Sveučilišta Iowa State, svježi đumbir sadrži enzime koji razgrađuju njegov škrob i pektin, zbog čega mu kvaliteta prirodno opada što duže stoji, neovisno o tome koliko je pažljivo odabran u trgovini.
Upravo zato veliku razliku čini kupnja samo onoliko đumbira koliko vam je uistinu potrebno. Budući da se obično prodaje na težinu, a ne po komadu, lako je kupiti više od potrebnog, a taj višak počinje gubiti na kvaliteti čim ga donesete kući.
