TRADICIJA ispijanja pića prije večere mnogima je omiljeni ritual. To je prilika za opuštanje i druženje prije jela te uvod u večer ispunjenu dobrom hranom i razgovorom. No, ako doista želite izvući maksimum iz svog obroka, važno je pažljivo odabrati piće kojim ćete započeti večer. Neke vrste alkoholnih pića mogu negativno utjecati na osjetljivost nepca do te mjere da promijene okus hrane ili doživljaj vina koje slijedi.
Kako žestoka pića utječu na nepce
Pod pojmom "žestoka pića" podrazumijevaju se destilirana alkoholna pića poput votke, viskija, ruma i burbona, koja često sadrže od 40 do 50 posto alkohola. Razlikuju se od fermentiranih pića poput vina, piva i jabukovače, čiji je udio alkohola obično 15 posto ili manji. Upravo taj viši postotak alkohola u žestokim pićima može otupiti osjetila u ustima i umanjiti osjet okusa.
"Žestoka pića mogu dehidrirati stijenke nepca jer blokiraju proteine nužne za stvaranje sline u ustima", objasnio je za HuffPost Cody Bridges, sommelier i voditelj poslovanja restorana u odmaralištu Massanutten u Virginiji. Budući da je slina važna za osjet okusa, suha usta mogu negativno utjecati na okusne pupoljke.
Osim što isušuju, žestoka pića mogu imati i učinak umrtvljenosti, tvrdi Sam Favata, direktor za pića u restoranu Olamaie u Austinu. "Taj privremeni učinak umrtvljenosti može smanjiti sposobnost prepoznavanja složenih okusa i aroma u vinu koje ćete kasnije piti uz večeru. Jaka alkoholna pića mogu promijeniti percepciju kiselosti i slatkoće u vinu, što dovodi do manje uravnoteženog doživljaja okusa", rekao je Favata.
