KAD SE SPOMENE cikorija, mnogi će se sjetiti napitka koji je nekad mijenjao kavu. No ova pomalo zaboravljena biljka posljednjih se godina vraća na stolove, i to u mnogo zanimljivijem izdanju. Njezini gorkasti listovi sve su češći sastojak salata, korijen se i dalje prži za napitke, a nutricionisti je hvale zbog vlakana i pozitivnog učinka na probavu. Iako nije svačiji prvi izbor zbog karakterističnog okusa, upravo je ta blaga gorčina ono što cikoriju čini posebnim sastojkom brojnih jela.
Biljka koja se jede gotovo u cijelosti
Cikorija je iznimno svestrana biljka. Ovisno o sorti, mogu se koristiti listovi, pupovi i korijen. Listovi se jedu svježi u salatama ili kratko pirjani kao prilog, dok je korijen poznat po tome što se prži i melje za pripremu napitka nalik kavi, ali bez kofeina.
Postoji više vrsta cikorije, među kojima su najpoznatije radič, belgijska endivija i korjenasta cikorija. Sve ih povezuje prepoznatljiva gorčina, koja se odlično slaže sa slanim sirevima, orašastim plodovima, citrusima, medom i balsamicom. Upravo zato cikorija često završava u modernim salatama i jelima koja traže malo više karaktera.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
