A balatoni vendéglátásról nem lehet beszélni a szemesi Kistücsök nélkül. Csapody Balázs tulajdonos és Jahni László séf kezében az étterem a tó leghosszabb ideje működő, komoly színvonalú vendéglőjévé, majd a vidéki magyar gasztronómia egyik mércéjévé nőtte ki magát. Mi a titka ennek a stabilitásnak, és hogyan illeszkedik a Kistücsök a balatoni gasztronómia elmúlt évtizedeinek történetébe? Cikkünk egyfajta balatoni retrospektív: honnan hová tartott a tóparti vendéglátás – és mi lehet a jövője?
Sok éven át jártam vissza nyaranta a Kistücsökbe egy nagyobb baráti társasággal. Olyankor mindig befoglaltuk a terasz jó részét, mindent kikértünk a menüről, hogy végigkóstolhassuk az összes ételt. Hosszú nyári esték voltak ezek. Aztán amikor évekkel később megismerkedtem Csapody Balázzsal, ő ismertette meg velem a Balaton őszi és téli arcát is. A Balatonnál sajnos a mai napig ritka az egész éves nyitvatartás, de a Kistücsök a kezdetektől arra vállalkozott, hogy megmutassa, hogy ez nemcsak elméletben lehetséges.Ahogy a táj, úgy az étterem is más és más arcát mutatja minden évszakban. A strandolók és nyaralók, a szentjánosbogaras nyári esték és a naptejillat helyét ősszel átveszik pokrócba burkolózós délutánok, amikor még jobban esik a legendás harcsapaprikás, majd a korán sötétedős téli napok, amikor sétál az ember egyet a kihalt parton, ezerféle színben játszik a víz, majd este beül az étterem kellemes belsejébe – és megpróbál kivételesen valami mást kérni az örök érvényű harcsapaprikás helyett.A Kistücsök a szó szoros értelmében vett családi vállalkozás. Balázs felesége, fia, a húga, a húga férje és az unokaöccse is itt dolgozik, évről évre egyre jobban bevonódva az étterem életébe. A Kistücsök mögött több mint harminc év van most már, és büszkén képviseli azt a fajta vendéglátást, amilyennek mindenhol kellene lennie.Ahhoz, hogy megértsük, mitől olyan különleges ma a Balatonon egy több évtizedes étterem, érdemes egy kicsit visszamennünk az időben, és megnéznünk, hogyan alakult a régió vendéglátása a kezdetektől a napjainkig.Hova lett a balatoni hal?
