Vida
Salud y Familia
Salud y FamiliaLa emulsión es una técnica que permite unir ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme, la cual es indispensable para la preparación de tiramisú.
Tiramisú, receta preparada por la chef Stephanie Marroquín. (Foto Prensa Libre, cortesía de Stephanie Marroquín).
En el tiramisú, esta técnica se aplica al batir las yemas de huevo con el azúcar, formando la base de su crema. Gracias a la emulsión, el postre logra su textura suave. Esta técnica existe desde hace décadas, mediante la cual se pueden elaborar salsas, mousses, ganache, helados, pasteles y otras preparaciones.
