Por Alejandra Longa López Docente de Gestión e Innovación en Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola Actualizado el 29/06/2026, 05:20 a.m.Este resumen es generado por inteligencia artificial y revisado por la redacción."La historia del ceviche demuestra que la adaptación ha sido parte de su evolución". Foto: GEC / HUGO/PEREZCada 28 de junio, el Perú celebra el Día Nacional del Ceviche, un plato que trasciende la gastronomía para convertirse en símbolo de identidad y patrimonio reconocido por el Estado Peruano y la Unesco. Sin embargo, el principal desafío para su futuro ya no está en la receta, sino en el deterioro de las condiciones del océano, amenazado por el cambio climático y la posible ocurrencia de nuevos eventos de El Niño.Seguir temasConforme a los criterios deTipo de trabajo: OpiniónBasada en la interpretación y juicio de hechos y datos hechos por el autor.