Sciences et SantéSciencesSantéChronique. Mal-aimé des nutritionnistes et des cardiologues pendant des décennies, l'œuf serait finalement bon pour la santé de tous, ou presque.Publié le 28/06/2026 à 07:30bookmarkLa meilleure façon de manger des œufs ?Plutôt à la coque, mollet sur son lit d’épinards ou encore en omelette.ShutterstockLes œufs ont été affublés de tous les maux pendant des années. Le jaune d’un seul œuf contient 200 milligrammes de cholestérol. Lorsque l’on a observé l’association entre l’hypercholestérolémie et le risque cardiovasculaire, les premières recommandations officielles étaient de ne pas dépasser 300 mg de cholestérol dans l’alimentation quotidienne. On a donc invité les consommateurs, notamment ceux présentant des risques cardiovasculaires, à réduire la part des œufs dans leur régime alimentaire..