El huevo es uno de los alimentos más habituales en la dieta, pero su forma de preparación puede marcar diferencias, según explica Marc Vergés, nutricionista y experto en antienvejecimiento. En una entrevista en el pódcast A Lo Grande, el especialista pone el foco en la cocción y sostiene que "cocinar mucho el huevo es destruir sus propiedades", especialmente cuando se trata de la yema. Vergés señala que la yema concentra nutrientes que considera especialmente interesantes, entre ellos la colina, y defiende que una cocción excesiva puede afectar a parte de su contenido. Por este motivo, recomienda que quede "lo menos cocinada posible" y apunta al huevo poché como una de las preparaciones más adecuadas para conseguirlo. El experto también propone otra forma de cocinarlo: preparar una tortilla en la que primero se cocinen las claras y las yemas se incorporen al final. De esta manera, explica, se consigue que la clara quede hecha mientras la yema mantiene una textura más líquida. Su objetivo es que esta última esté expuesta al calor durante el menor tiempo posible. En cambio, su recomendación cambia cuando habla de la clara del huevo. Vergés sostiene que esta parte debe cocinarse bien y desaconseja consumirla cruda o poco hecha. Según explica, la clara contiene avidina y otras proteínas que, en su opinión, pueden resultar problemáticas si no reciben suficiente cocción. Eso no significa, según el nutricionista, que haya que eliminar la clara de la alimentación. Vergés considera que puede consumirse sin problema cuando está correctamente cocinada, especialmente entre quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas. Su consejo pasa, por tanto, por tratar de forma diferente las dos partes del huevo: clara bien hecha y yema menos cocinada. La propuesta de Vergés rompe así con una idea muy extendida durante años, especialmente en determinados entornos deportivos, donde se priorizaba la clara y se evitaba la yema. Para el experto, la clave no está en descartar una parte del alimento, sino en prestar atención a cómo se cocina. Entre sus opciones preferidas se encuentra el huevo poché, precisamente porque permite mantener la yema poco hecha mientras la clara queda cocinada. El huevo es uno de los alimentos más habituales en la dieta, pero su forma de preparación puede marcar diferencias, según explica Marc Vergés, nutricionista y experto en antienvejecimiento. En una entrevista en el pódcast A Lo Grande, el especialista pone el foco en la cocción y sostiene que "cocinar mucho el huevo es destruir sus propiedades", especialmente cuando se trata de la yema.