Esta semana, la ciudad ofrece tres planes muy distintos entre sí, pero con un mismo hilo conductor: historias que hablan de memoria y transformación. Desde el desembarco en el barrio de Salamanca de uno de los restaurantes más reconocidos de la cocina española por su atún rojo hasta una obra de teatro que recupera un episodio olvidado de la Transición, pasando por una nueva cafetería especializada en brunch en Malasaña, estas son tres propuestas para quienes prefieren descubrir Madrid sin salir de la ciudad.El Campero trae el atún rojo de Barbate al barrio de SalamancaDurante casi medio siglo, viajar a Barbate significaba para muchos hacer una parada obligatoria en El Campero. El restaurante, fundado en 1978 por José Melero, convirtió el atún rojo salvaje de almadraba en uno de los grandes símbolos de la gastronomía gaditana, con dos Soles Repsol gracias a una cocina construida alrededor del respeto al producto. Ahora esa historia sube por primera vez desde Despeñaperros para instalarse en Madrid.El restaurante acaba de abrir en un antiguo palacete rehabilitado del siglo XIX, en el número 148 de la calle Lagasca, esquina con María de Molina, en pleno barrio de Salamanca. El edificio, de cerca de 900 metros cuadrados y capacidad para 270 comensales, busca trasladar a la capital la luz, los materiales y la atmósfera atlántica de Barbate.La cocina continúa dirigida por Julio Vázquez, al frente de los fogones de El Campero desde 2017. Su objetivo, explica, ha sido mantener intacta la identidad del restaurante original. “Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate. La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba para traer Barbate a Madrid”, resume.La carta gira alrededor del atún rojo salvaje capturado mediante la técnica tradicional de la almadraba y recorre prácticamente todos sus cortes. Desde elaboraciones en crudo, como la tosta de atún y trufa, la gilda de tarantelo o la trilogía de sashimi, hasta platos a la brasa y guisos tradicionales como el atún con tomate, el mormo encebollado, la facera con salsa de Oporto o las costillas asadas. La propuesta se completa con pescados salvajes, mariscos de temporada y una selección de carnes. El ticket medio ronda los 80 euros por persona.Una obra rescata la historia de los homosexuales olvidados tras la muerte de FrancoMientras miles de presos políticos recuperaban la libertad durante el verano de 1976 gracias al primer decreto de amnistía, decenas de hombres homosexuales continuaban encerrados en la cárcel de Carabanchel. Sus condenas seguían considerándose delitos comunes y quedaron fuera de aquella medida que simbolizó el inicio de la Transición democrática.Ese episodio sirve de punto de partida para Vosotros no, una obra escrita por el periodista Fran Pastor y dirigida por Rafael Molina que se estrena este viernes, 26 de junio, a las 19.00, en el Centro Cultural Lope de Vega (calle Concejo de Teverga, 1). La representación está interpretada por dieciséis integrantes de GMadrid, una asociación deportiva y cultural LGTBI+ sin ánimo de lucro.La historia se desarrolla en el llamado palomar de la tercera galería de Carabanchel, donde permanecían recluidos los presos encarcelados por su orientación sexual. A partir de testimonios reales, documentación histórica y consultas en el archivo de EL PAÍS, la obra reconstruye los debates, las cartas y las relaciones que surgieron entre quienes comprendieron que la democracia no estaba llegando para todos al mismo tiempo.Pastor comenzó a escribir el texto después de investigar cómo fueron perseguidos los hombres homosexuales durante el franquismo y la Transición. La obra recoge personajes inspirados en historias reales y muestra cómo aquellos presos intentaron hacerse escuchar a través de cartas y reivindicaciones propias cuando comprendieron que su libertad no formaba parte de las prioridades de la nueva democracia. El montaje tendrá un único pase y busca recuperar una memoria que durante décadas quedó relegada del relato oficial de la Transición.Nolita abre un nuevo local para quienes nunca llegan tarde al ‘brunch’El brunch continúa ganando terreno en Madrid y Nolita Coffee & Brunch suma un nuevo capítulo a ese fenómeno con la apertura de un tercer establecimiento en la calle Monteleón, 27, en pleno barrio de Malasaña.El proyecto nació en 2023 impulsado por los hermanos Bruno y Borja Legido, que trasladaron a Madrid una afición cultivada durante años en ciudades como Nueva York, Los Ángeles o Bali. Aquellos viajes terminaban casi siempre alrededor de unos huevos Benedict y acabaron convirtiéndose en un negocio que ya prepara una cuarta apertura en la capital.Los fundadores recuerdan que apenas tres semanas después de inaugurar su primer local comenzaron a formarse colas en la puerta. Ese crecimiento les llevó a abrir un segundo establecimiento en Chamberí y ahora a desembarcar en Malasaña. Entre semana predominan los vecinos y trabajadores de la zona, mientras que los fines de semana el local se llena de grupos de amigos y visitantes que llegan desde otros barrios.La propuesta gira en torno al café de especialidad y al brunch servido durante todo el día. Entre sus platos más conocidos figuran distintas versiones de huevos Benedict con aguacate, brioches, tostadas francesas y bebidas como cafés fríos, matchas y chais elaborados con recetas propias. Buena parte de la carta cuenta además con opciones sin gluten. El establecimiento funciona sin reservas, por orden de llegada, y el ticket medio oscila entre los 20 y los 25 euros por persona. Su nuevo local abre de lunes a viernes de 9.00 a 19.00 y sábados, domingos y festivos de 10.00 a 19.00.