PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptSo schmeckt der Süden – in Milch geschmorter Bacalao mit Tomaten und KartoffelnVon Volker Hobl, Manfred KlimekStand: 07:29 UhrLesedauer: 3 MinutenBacalao mit Tomaten und KartoffelnQuelle: Volker Hobl + Robin KranzEin Aroma wie luftgetrockneter Schinken: Bacalao, gesalzener und getrockneter Kabeljau, ist ein perfektes Urlaubsmitbringsel. Unser Kochkolumnist bereitet ihn in Milch zu und serviert ihn mit Tomaten und Kartoffeln aus dem Ofen.Lange war gesalzener und getrockneter Kabeljau in ganz Europa eine bedeutende Handelsware und ein wichtiger Eiweißlieferant. Durch die Haltbarmachung bekommt der Fisch eine völlig neue Konsistenz. Die Struktur wird fester und er entwickelt ein Aroma, das man sonst von luftgetrocknetem Schinken kennt, und ist daher vielleicht auch etwas für Fischskeptiker. In Spanien, Italien und Portugal bekommt man ihn auch heute noch in nahezu jedem Supermarkt. Getrocknet und stark gesalzen kann man ihn lange ungekühlt aufbewahren und transportieren. Deshalb packe ich meinen Koffer und nehme mit: ein schönes Stück Bacalao aus der Markthalle der spanischen Stadt Castelló de la Plana.Zu Hause wird der Fisch kalt abgewaschen und zwei bis drei Tage in kaltem Wasser im Kühlschrank gewässert; dabei immer wieder das Wasser wechseln. Ich koche den vorbereiteten Fisch in einer Mischung aus Milch und Wasser, gewürzt mit Lorbeer und Pfeffer.Das sind die Zutaten:1 Stück Bacalao, circa 400 g