PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptDieser Brotsalat mit Tomaten bringt Ihren Urlaub mit nach HauseVon Volker Hobl, Manfred KlimekStand: 07:32 UhrLesedauer: 3 MinutenPanzanella mal ein bisschen anders – und welcher Wein passt dazu?Quelle: Volker Hobl & Robin KranzEingelegt in eine Mischung aus Weißwein und Wasser und gewürzt mit
etwas Fenchel und Lorbeer, sind Datterino-Tomaten die heimlichen Hauptdarsteller dieses sommerlichen Salats. Auch auf dem Brot schmecken sie nach Urlaubserinnerung.Urlaubsmitbringsel Nummer sechs: Wer hierzulande getrocknete Tomaten im Supermarkt sucht, findet sie meist in Lake oder Öl. Jene in Öl sind meist wieder eingeweichte und dann in Öl versenkte Tomaten. Deshalb nehme ich gern einen Jahresbedarf mit, wenn ich sie zum Beispiel in Syrakus auf dem Wochenmarkt sehe. Am liebsten sind mir die kleinen Datterino-Tomaten; sie sind ideal, um sie beim Braten mitzuschmoren. Bei Hülsenfrüchten geben sie Säure, Süße und Umami, ohne jedes Gericht rot zu färben. In einem Glas verstaut, lassen sie sich zudem ewig aufbewahren. Möchte man sie allerdings zu einem Aperitif essen, aufs Brot legen oder wie für diese Panzanella mit Melone verwenden, dann müssen sie eingeweicht werden. Das hat den Vorteil, dass man selbst bestimmen kann, womit sie sich vollsaugen. Ich mag eine Mischung aus Weißwein und Wasser und würze mit etwas Fenchel und Lorbeer, aber auch ein paar Pfefferkörner oder Knoblauch sind je nach Bestimmung angebracht.Lesen Sie auchDas sind die Zutaten:50 g getrocknete Tomaten
