PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptDer perfekte Snack am Strand? Focaccia mit kleinen TomatenVon Volker Hobl, Manfred KlimekVeröffentlicht am 01.09.2025Lesedauer: 3 MinutenSo sieht der Sommer aus: die fertig gebackene FocacciaQuelle: Volker HoblDie klassische Focaccia – ein flaches Brot aus Hefe – bekommt ein der Jahreszeit entsprechendes Update: mit kleinen Tomaten, die gerade Saison haben und deswegen besonders gut schmecken. Als Snack für unterwegs eignet sich das Gericht ebenso wie für ein sommerliches Abendessen.Eine Focaccia ist im Grunde ein flaches Hefebrot, das oft mit Salz und Rosmarin bestreut gebacken wird. Die üppige Verwendung von Olivenöl macht sie saftig und haltbar. Der Hefeteig hat aber noch eine andere Eigenschaft: Er ist in der Lage, reichlich Flüssigkeit aufzunehmen. Deshalb eignet er sich ideal dazu, mit einer großen Portion kleiner Tomaten belegt zu werden, die gerade in allerbester Qualität zu haben sind. Die Verbindung von knusprigem Biss und Umami-Geschmack macht die Tomaten-Foccacia zum perfekten Sommersnack für einen Tag am Strand – oder auf dem heimischen Balkon. Das sind die Zutaten:Für den Teig: 650 g Weizenmehl, 585 g Eiswasser, 30 g Olivenöl, 20 g Salz, 7 g frische HefeFür den Belag: 400 g kleine Tomaten, 1-3 Zehen Knoblauch, 1 kleiner Bund Thymian, 1 kleiner Bund Rosmarin, Olivenöl, Salz, PfefferUnd so wird es zubereitet:Das Mehl und die Hälfte des Wassers zusammen mit der Hefe und dem Salz in der Rührmaschine kneten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist, dann das übrige Wasser schluckweise dazugeben. Das Wasser sollte sehr kalt sein und darf ein paar kleinere Eiswürfel beinhalten. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Kneten durch die Reibungsenergie zu warm wird und das Wachstum der Hefe startet. Zum Schluss das Olivenöl hinzugeben und den Teig 15 Minuten weiter kneten.Lesen Sie auchDen Teig in ein gut geöltes Kunststoff- oder Keramikgefäß legen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig mit angefeuchteten Händen dehnen und falten – von jeder Seite zur Mitte. Diesen Vorgang innerhalb von zwei Stunden einmal wiederholen. Dann ein Backblech gut ölen, den Teig auf das Blech stürzen und die Focaccia mit angefeuchteten Fingerspitzen so zurechtzupfen, dass sie die Form einigermaßen ausfüllt. Nun die Focaccia gehen lassen, bis sie ihr Volumen mindestens verdoppelt hat. Währenddessen die Tomaten halbieren, den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden, den Thymian und den Rosmarin abzupfen und alles mit Olivenöl und Salz mischen. Den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sobald der Teig aufgegangen ist, die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken, das Ganze noch mit einem Extra-Schuss Olivenöl besprenkeln und die Focaccia backen, bis sie goldbraun ist. Folgenden Wein empfiehlt Manfred Klimek dazu:Passt perfekt: Tomatenbrot auf Italienisch: der schnelle Biss zwischendurch – geerdeter als Pizza, genialer als das deutsche Wurst- oder Käsebrot. Da hier eben kein Wurst-Käse-Szenario vorliegt, greife ich in den Kühlschrank und hole einen Wein raus, der ebenso easy und ernstfrei ist wie dieses Gericht: den Pinot Grigio Collio 2022 von Marco Felluga aus dem Friaul. Lesen Sie auchIn der Nase weißer Pfirsich, gering Kamille, dann tatsächlich etwas Grammelschmalz und dazu gering Aprikose und Stachelbeere. Im Mund genau das, was ich erwarte: unkomplizierter Trinkspaß zum Tomatenbrot.Für 15,99 Euro bei weinbaule.deVolker Hobl ist Koch und Foodstylist. Manfred Klimek ist Autor, Weinkritiker und Fotograf.