ECONOM�A SOSTENIBLE
@beatriztreceno
Actualizado 24
JUN.
2026 - 01:06Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar uno de producci�n industrial.Las explotaciones est�n en zonas de monta�a, existen relevo generacional y ayudas p�blicasSuiza ha convertido el queso, su producto m�s emblem�tico, en una herramienta para conservar el paisaje, proteger la biodiversidad y sostener la actividad econ�mica y social en algunas de las zonas m�s aisladas de su territorio.Para conseguirlo se han sumado varios factores:1. El modelo agr�cola est� ligado al territorio, donde la producci�n de alimentos y la conservaci�n del entorno avanzan gracias una extensa red de peque�as explotaciones familiares y queser�as artesanales. El pa�s cuenta con 20.000 explotaciones lecheras, la mitad situadas en zonas de monta�a, y unas 600 queser�as, de las que 500, de peque�o tama�o, est�n gestionadas por familias. El pastoreo de las vacas es obligatorio y est� prohibido el uso de hormonas y antibi�ticos en la crianza de ganado.2. El sistema de ayudas p�blicas reconoce el valor ambiental de la actividad ganadera y no se limita a incentivar la producci�n. En 2025, las ayudas p�blicas alcanzaron los 3.250 millones de euros. En el pa�s existen alrededor de 47.000 explotaciones agr�colas y cada una recibe entre 32.500 y 86.750 euros.3. Continuidad generacional. Mientras que en muchos pa�ses europeos el envejecimiento de la poblaci�n agraria constituye un gran desaf�o, en algunas regiones alpinas la situaci�n es m�s favorable. En el caso de L'Etivaz AOP, la primera denominaci�n de Suiza, la mitad de las explotaciones est�n dirigidas por personas menores de 47 a�os.4. El impacto econ�mico se extiende al turismo. Los paisajes alpinos, los pastos de altura y las queser�as artesanales se han convertido en un atractivo para miles de visitantes. Muchas explotaciones abren sus puertas al p�blico, organizan visitas guiadas o participan en rutas gastron�micas, generando ingresos adicionales y reforzando el v�nculo entre productores y consumidores.Sostenibilidad
