No es la primera ni la segunda vez que en el Comidista hacemos apología de los clásicos de la mesa viejuna. De hecho, ya rescatamos hace unos años el pastel frío de atún y mayonesa, una fantasía por capas que sabe a verano y arena en la goma del bañador. Hoy versionamos este pastel frío aprovechando que empieza la temporada de tomates. En realidad, un pastel frío no es otra cosa que un sándwich gigante y, como tal, admite casi cualquier cosa que esté rica entre sus rebanadas. Lo único que hay que tener en cuenta para que el pastel aguante las capas sin desmoronarse es utilizar un elemento a modo de cemento. En el caso del pastel frío de atún, es la mayonesa. En este, haremos una mezcla de queso crema lo suficientemente cremosa como para dar estructura y esponjosidad, aunque podría funcionar también un hummus o un buen guacamole con estructura. Luego el interior es pura inventiva. Prueba a tirar de mezclas que ya sepas que funcionan bien en un bocadillo. El repertorio clásico puede ayudarte: el clásico BLT –bacon, lechuga y tomate–; un tamago sando, con su relleno de ensaladilla de huevo; un cubano o un sándwich club. El relleno de una arepa reina pepiada será un diez entre láminas de miga de pan jugosas. En este caso, aprovecharemos los primeros tomates de la temporada y los intercalaremos con láminas de diferentes ahumados, pepinillos agridulces y la mezcla de queso crema. El pastel puede quedarse desnudo, con una fina capa de crema por encima y alguna decoración horterilla, o tratarlo como si fuera una tarta cubierta de frosting. El relleno cremoso de dentro se utiliza para recubrir todas las superficies del pastel, intentando dejar lo más lisa posible la superficie. La decoración sale sola. Con buenos tomates de formas y colores variados pueden hacerse infinidad de combinaciones, alturas y composiciones.Dificultad: La misma que la de montar una tarta de tres pisos, pero sin tener que hacer tú el bizcochoIngredientes8 rebanadas de pan de molde cuadradas500 g de queso crema4 cucharadas de mayonesa70 ml de nata líquida2-3 tomates variados5-10 cherrys para decorar100 g de salmón ahumado70 g de anchoa ahumada100 g de bacalao ahumadoEneldoSalPimienta negraInstrucciones1. En un bol batir el queso crema, la mayonesa y la nata líquida. 2. Cortar los tomates en rodajas de medio centímetro. Dejar sobre papel absorbente para secarlos un poco. 3. En una bandeja, disponer dos rebanadas de pan de molde para formar un rectángulo. Si no están perfectamente cuadradas, pueden recortarse un poco. Para que no se muevan, untar un poco de crema en la base. 4. Extender una capa de crema de queso, colocar unas rodajas de tomate, salpimentar y distribuir un tercio de los ahumados, cortados en trozos, y un poco de eneldo picado. 5. Disponer capas de pan, crema de queso, tomate y ahumados. Terminar con pan y cubrir con la crema de queso extendiéndola de la manera más uniforme posible. Decorar con rodajas de tomate y guardar en nevera hasta el momento de servir. Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en Youtube.