Bos Steak House nace de una profunda admiración por la despensa ecuatoriana, por sus productores y por el inmenso patrimonio gastronómico que existe en el país, cuenta Luis Maldonado, reconocido chef venezolano, socio-fundador y mente creativa de esta cocina de producto.“Nuestra visión fue crear un espacio donde los mejores ingredientes del Ecuador fueran los verdaderos protagonistas, construyendo una propuesta que honra tanto al productor como al recetario popular que ha dado identidad a nuestra cocina durante generaciones”, explica Maldonado. La obsesión por investigar, descubrir y poner en valor productos locales considerados extraordinarios, como carnes, mariscos, vegetales, quesos y otros ingredientes tradicionales, diferencian a Bos Steak House, una propuesta que sobresale en Samborondón y que busca demostrar que el lujo gastronómico puede nacer del territorio, del origen y del respeto por quienes hacen posible cada producto. “Desde nuestro oficio como carniceros seleccionamos animales sobresalientes, buscando siempre características que garanticen sabor, textura y una experiencia memorable. Al mismo tiempo, Bos Steak House cuenta con una amplia selección de cortes importados provenientes de algunas de las mejores producciones ganaderas del mundo, lo que nos permite ofrecer una propuesta diversa y de altísimo nivel para nuestros clientes”, destaca Maldonado.Andrés Torres y Sfoglia, un amor por la pasta frescaLa filosofía: trabajar con lo mejor que ofrece el mercado local. “Dedicamos mucho tiempo a recorrer el país, conocer productores y encontrar ingredientes excepcionales que representen la calidad y la diversidad del Ecuador”, remarca el chef.Para Bos Steak House, el verdadero lujo está en vivir experiencias únicas, construidas a partir de una cuidadosa selección de productos, historias y personas.“El lujo es tener la posibilidad de sentarse en una mesa y encontrarse con la extraordinaria diversidad del Ecuador. Es poder disfrutar, en una misma experiencia, de ingredientes provenientes de la Amazonía, de la costa del Pacífico y de los Andes. Es acceder a productos que nacen de territorios únicos, cultivados, pescados o producidos por personas que han dedicado su vida a perfeccionar su oficio”, manifiesta Maldonado.Una técnica que transformaUno de los errores más comunes en casa es llevar una pieza directamente desde la nevera a la sartén, a la parrilla o al horno. “Siempre recomiendo darle tiempo para que alcance una temperatura más cercana a la temperatura ambiente antes de cocinarla. ¿Por qué es importante? Porque cuando una proteína entra muy fría al fuego, gran parte de la energía de cocción se utiliza primero en elevar su temperatura interna. Durante ese proceso, la superficie tarda más en desarrollar la caramelización profunda que buscamos y que aporta gran parte del sabor”, expone.Por el contrario, cuando la pieza ha reposado previamente fuera de la nevera, la superficie logra reaccionar mucho mejor al calor, desarrollando una costra más intensa, más sabrosa y con mejor textura, dice Maldonado. Además, agrega, se reduce la posibilidad de que la carne libere excesivos jugos durante la cocción, algo que muchas veces ocurre porque no se ha conseguido un sellado adecuado. Es un detalle sencillo, pero que puede marcar una enorme diferencia. “Muchas veces la mejora de un plato no depende de ingredientes más costosos ni de técnicas complejas, sino de comprender mejor cómo se comporta el producto y darle el tiempo que necesita antes de cocinarlo”, indica. Maridajes llenos de emocionesLos grandes maridajes no siempre siguen reglas tradicionales. Muchas veces son los vinos blancos intensos, complejos y con estructura los que generan armonías extraordinarias con los platos, dice el chef. Elefanta, joya de cocina costera para disfrutar sin prisa en OlónTambién trabajan con tintos más ligeros, frescos y elegantes, que aportan dinamismo y permiten que la comida se exprese de una manera diferente. "Esa ruptura de expectativas convierte cada maridaje en un viaje emocionante y lleno de descubrimientos para quien nos visita", enfatiza Maldonado.A esto se suman los cocteles.Top 10 más pedidos por los clientesY aunque en Bos Steak House la carta cambia constantemente en función de la temporada, de los productos disponibles y de las investigaciones que realizan, hay platos que se han convertido en los favoritos de los clientes. Aquí el listado:1. Crudo Jipijapa2. Socarrat3. Langostinos a la brasa4. Lengüeta a las brasas5. César Santiago6. Chuletón de cerdo7. Porterhouse nacional8. Ojo de bife9. Postre de arazá10. Postre de cocoP: Cuando un cliente termina su experiencia en Bos Steak House, ¿qué le gustaría que recuerde y cuente sobre el restaurante al día siguiente?Me gustaría que se fuera con la sensación de haber comido en un restaurante muy sensato, que muestra el producto ecuatoriano sin disfraces ni artificios innecesarios, permitiendo que sea él quien ocupe el centro de la experiencia.Me gustaría que recordara una cocina cargada de sabor, profunda, pero no por la complejidad técnica, sino por la profundidad que nace de trabajar junto a productores extraordinarios que nos permiten acceder a ingredientes únicos y contar historias reales a través de ellos.También quisiera que sintiera que Bos Steak House es un lugar al que siempre vale la pena regresar. Un restaurante que cambia con las estaciones, con los productos y con los descubrimientos que hacemos constantemente en nuestro recorrido por Ecuador. Siempre he pensado que los mejores restaurantes son aquellos donde uno desea volver una y otra vez. Lugares donde comer es motivo de celebración. Y eso es lo que buscamos construir cada día".Chef Luis Maldonado, mente creativa de cocina de producto