Su propuesta culinaria equilibró innovación e identidad ecuatoriana, con los perfiles de sabor de los invitados de la escudería Aston Martin.
30 de mayo, 2026 - 10h01Lo mejor de la sazón ecuatoriana cautivó en uno de los eventos deportivos más importantes del mundo. Un menú selecto del restaurante Cotoa de Miami, dirigido por la chef compatriota Alejandra Espinoza, conquistó el paladar de los asistentes del Gran Premio de Miami de Fórmula 1 2026, que se realizó a inicios de mayo durante tres días.Todo empezó de manera inesperada, a través de una recomendación confidencial, relata la chef. La escudería Aston Martin buscaba aliarse con un establecimiento local de Miami de alto renombre y que formara parte de la prestigiosa Guía Michelin para convertirlo en su restaurante oficial durante el evento. Cotoa cumple con estos requisitos; es más, el 28 de mayo de 2026, a dos años de su inauguración, el restaurante recibió un Michelin Bib Gourmand, un premio que reconoce la excelencia.Para la chef Alejandra Espinoza, la selección sin duda constituye un hito sin precedentes dentro de un mercado sumamente competitivo. “Hay 800 restaurantes solo en la zona donde nosotros vivimos, ahí en la guía Michelin en Miami hay más de 30... comida ecuatoriana nunca ha estado en ninguna Fórmula 1, en ningún Aston Martin antes. Para nosotros fue un sueño hecho realidad y una gran obligación de quedar en alto”.PublicidadEl proceso de contratación fue riguroso y requirió exigentes degustaciones y auditorías al equipo de trabajo, así como la presentación visual de la oferta gastronómica, sin dejar margen para el error.Un menú exótico y sin alérgenos para la Fórmula 1La propuesta culinaria de Espinoza requirió equilibrar la innovación y la identidad ecuatoriana con los perfiles de sabor de los invitados de Aston Martin, provenientes en su mayoría del Reino Unido y los Emiratos Árabes Unidos.Como entrada fija seleccionó el tradicional pan de yuca, complementado con dos tipos de ceviches, incluyendo su famoso manicero (de inspiración en Jipijapa) y un crudo que resaltó las frutas tropicales. En los platos fuertes incluyó un plato de cerdo con icónicos llapingachos, tongas de langostinos y pescado envueltas en hojas de banana —catalogadas como algo “único y exótico” por los comensales— y una cangrejada acompañada de cocolón y maduro.PublicidadPublicidadEl cierre del menú estuvo a cargo del postre titulado Texturas de cacao, elaborado con materia prima proveniente de República del Cacao, miel de cacao, crumble de cascarilla y un elemento innovador. “Pusimos un helado de Palo Santo que es como ahumado y como el chocolate es tostado combinaban superbien juntos. La verdad es que fue un ‘hit’ el postre”.Alta cocina en espacios reducidosUno de los mayores desafíos de la cita automovilística fue replicar la calidad del restaurante en una cocina de campaña provisional. “Donde era el lugar físico no había una cocina como la que tengo en el restaurante... fue un desafío presentar de la misma forma en un espacio tan pequeño y tan caliente que tuvimos que hacer milagros para poder dar exactamente lo mismo”. Durante el 1 al 3 de mayo (las fechas del evento), un equipo de cuatro chefs ecuatorianos despachó aproximadamente 70 platos diarios. PublicidadDe manera complementaria, el equipo preparó obsequios tradicionales para los comensales, que incluyeron chocolates locales y sombreros de paja toquilla, con el objetivo de proyectar la cultura del país. “Para nosotros sí era una oportunidad de poder presentar lo que Ecuador tiene que ofrecer al mundo. Que ciertamente nuestra gastronomía es increíble, pero todo lo que envuelve el Ecuador lo hace único a nivel mundial”.Impacto y visión a futuro para CotoaPara Espinoza, la experiencia en la Fórmula 1 brindó a Cotoa una vitrina internacional de gran relevancia, que atrajo a figuras de la NBA, empresarios influyentes y clientes habituales del restaurante que se convirtieron en embajadores de su cocina. Es un logro, agrega la chef, que materializa una meta largamente buscada dentro del gremio. “Hemos construido algo muy grande y eso es que abrimos una puerta para que la gastronomía ecuatoriana pueda tener otro nivel, estar en esa mesa mundial que yo siempre he querido con cualquier otro país que tiene una gastronomía competitiva y que puede ser reconocido”.Tras el éxito alcanzado, la chef ya proyecta la participación de Cotoa en otras plataformas de alta exposición en Miami, como el torneo de tenis Miami Open. Desde ya tiene en mente qué plato inédito presentaría en dicha competición para sorprender a los asistentes. “Los tortellinis de maduro con seco de pollo. Porque tiene todo, tiene un sabor que te abraza y que quieres más”. (E)Publicidad
