Atrodo, kad šaldytuvas – tai itin saugi stotelė maistui. Tačiau tyrimai rodo, kad net ir optimaliai laikomuose produktuose kai kurių vitaminų, ypač vitamino C ir folatų, kiekis laikui bėgant mažėja, o kai kuriais atvejais nuostoliai gali siekti dešimtis procentų. Vis tik KTU mokslininkė Aelita Zabulionė įsitikinusi: nors šaldytuvas nėra laiko mašina, tačiau tai puikus „stabdis“, rašoma KTU pranešime žiniasklaidai. Svarbu žinoti keletą esminių dalykų, kad maisto produktai kuo ilgiau išliktų naudingi ir nesugedę.
„Žema temperatūra (idealu – apie 0–4 °C) reikšmingai sulėtina fermentų veiklą, oksidacijos procesus ir mikroorganizmų dauginimąsi“, – sako KTU Maisto instituto Juslinės analizės mokslo laboratorijos jaunesnioji mokslo darbuotoja A. Zabulionė.
Pasak jos, labai svarbu suprasti, kad kinta ne tik maisto produktų maistingumas, tačiau bėgant laikui gali ženkliai pasikeisti produkto sauga – jis ima gesti.
„Kuo produktas turi daugiau drėgmės, tuo greičiau gedimas vyks, tad tokių produktų peržiūra šaldytuve būtina ne tiek dėl maistingumo sumažėjimo, bet ir dėl kitų galimų rizikų“, – pastebi KTU mokslininkė.
Beje, šaldiklis taip pat ne visada išgelbės: šaldomi turi būti tik švieži produktai, o ne jau pradėję gesti. „Šaldiklis visų procesų nesustabdo, tik stipriai prilėtina“, – pažymi A. Zabulionė.
