Estate, tempo di novità. Si chiama “Banco” ed è la nuova pizzeria nata a Conversano, in provincia di Bari. A pochi passi da Piazza Castello e dal centro storico conversanese, ai tavoli si può gustare un ricco menù che parla di Puglia ma guarda anche oltreoceano. “Banco”, infatti, offre ai clienti antipasti, pizze e burger in stile Usa, per una combinazione unica di sapori e abbinamenti. La vera sorpresa, però, è la pizza, infatti, che non è barese, non è napoletana e neppure romana, ma s’ispira al padellino torinese, più bassa e croccante. Preparata con farina zero e una biga che raggiunge una maturazione di 24 ore, la neo-attività ha voluto fare qualcosa di diverso: «Quando abbiamo pensato a quella che sarebbe stata la nostra pizza, non è stato facile scegliere cosa proporre. – ha spiegato Alessandro Di Donna, proprietario di “Banco” – Abbiamo optato per un padellino rivisitato in chiave pugliese e quindi meno morbido e più croccante. Questa consistenza si ottiene con una lavorazione particolare che rende l’impasto molto leggero e alveolato, per un gusto davvero unico».
Oltre ai classici come la Margherita o la Diavola, “Banco” propone anche una pizza diventata l’orgoglio della squadra: il «Padellino assassino», ispirato alla famosa pasta all’Assassina, cotta direttamente nella passata di pomodoro piccante fino a farla diventare bruciacchiata. La versione pizza della pasta all’Assassina è una base servita con una salsa assassina molto ristretta e densa, fatta cuocere con abbondante olio evo e pasta di peperoncino fino al raggiungimento di una colorazione rossa intensa. Sulla salsa viene adagiata poi qualche foglia di basilico e l’immancabile burratina pugliese che, con la sua parte grassa e fresca, conforta il palato dopo il passaggio del piccante.
