Sono da sempre appassionato di temi scientifici, in particolare spazio ed astronomia, tecnologia, ingegneria, fisica, ed energia. Ho sempre avuto una indole da…
Con l’arrivo del caldo e delle belle giornate a molti di voi sarà tornata voglia di consumare alimenti freschi e nutrienti come frutta e verdura. Preparare una macedonia di frutta o un guacamole di avocado è perfetto per questo periodo dell’anno. Il problema sorge però quando si vuole preparare in anticipo e consumare il piatto più tardi. Al primo taglio di un frutto, come una mela, una pera o una banana, inizia una catena di reazioni chimiche che andrà a peggiorarne il bell’aspetto e le proprietà organolettiche. Questo fenomeno chimico si chiama ossidazione enzimatica. Oggi scopriremo quali sono le reazioni chimiche che “rovinano” i nostri alimenti e come sfruttare la chimica a nostro vantaggio per impedirlo. Per spiegare questo fenomeno andiamo a vedere cosa succede quando tagliamo una mela. Una mela fresca appena tagliata avrà una polpa chiara e brillante. Con il passare dei minuti però comincerà ad imbrunire. Questa trasformazione procede fino a “rovinare” completamente l’aspetto del frutto, incidendo negativamente anche sulla consistenza e il sapore.
