di Alessia Calzolari
Con ben oltre un miliardo di visualizzazioni sui social — solo tra la metà e la fine di gennaio 2026 la tendenza ha registrato un'impennata del 3700% nei post — questa torta è una star del web. Il merito? La consistenza spumosa e leggerissima, possibile grazie alla cottura a bagnomaria
C'è chi la chiama cotton cheesecake, chi soufflé cheesecake e chi, più semplicemente, torta nuvola. In Giappone è un classico da decenni, ma negli ultimi anni la Japanese cheesecake ha conquistato anche l'Europa e gli Stati Uniti grazie ai social network. I video che la mostrano mentre ondeggia come un budino o si affloscia lentamente sotto il peso del coltello hanno totalizzato ben oltre un miliardo di visualizzazioni. E non è difficile capire perché. Basta guardarla: alta, chiara, leggerissima, quasi sospesa a metà strada tra una cheesecake americana e un soufflé francese.
A differenza della celebre New York cheesecake, compatta e ricca, la versione giapponese punta tutto sulla leggerezza. Niente base di biscotti, niente strati cremosi e consistenze dense. Qui i protagonisti sono gli albumi montati a neve, incorporati nell'impasto di formaggio fresco, latte, burro e zucchero. Il risultato è una torta soffice e ariosa che ricorda più una chiffon cake che una classica cheesecake.
