Rosse, lucenti e succose. Se è vero che una ciliegia tira l’altra, cosa succede quando la loro polpa zuccherina si abbandona alla morbidezza vellutata di una cheesecake senza cottura? Nasce un dolce godurioso ma fresco. Il ripieno lo conosciamo bene: una crema di formaggio spalmabile e panna liquida, entrambi ben freddi, montati fino a ottenere una consistenza densa e ariosa. Qualcuno sceglie di ravvivarla con scorza di limone, ma io preferisco fidarmi della vaniglia, ne bastano 5 g per dare profondità e rotondità al gusto. E a proposito: pochi sanno che il profumo delle ciliegie ha una punta mandorlata, replicata nei dolci industriali. Qui però nessuna scorciatoia: scegliete solo ciliegie fresche, di qualità, che restano riconoscibili anche dopo essere state mescolate alla crema. Per dare loro il giusto sostegno, ho incorporato del cioccolato alla base di biscotti: così è nato un guscio bicolore, dal gusto pieno e con un effetto visivo tutt’altro che banale. Per una cheesecake bomba dal sapore indimenticabile.