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ReportageEn Bourgogne, la table étoilée du Relais Bernard Loiseau est désormais dirigée par Lucile et Louis-Philippe Vigilant. Un duo qui perpétue la cuisine du chef, mort en 2003, à travers ses emblématiques jambonnettes de grenouille ou ses sauces liées aux légumes.
Dans le jardin du Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (Côte-d’Or), un lézard se gorge de soleil, perché sur un buisson, des papillons citrons virevoltent de rose en rose, des ramiers se bécotent près d’un grand saule. Un vieux couple s’est posé sous un tilleul et s’y éternise, hypnotisé par le spectacle, par toute cette vie têtue qui agite la cour du Relais & Châteaux.
Le 28 février 1975, Bernard Loiseau reprenait là les cuisines de La Côte-d’Or, un ancien relais de poste changé en institution trois étoiles par son prédécesseur, Alexandre Dumaine. Le 24 février 2003, il mettait fin à ses jours, à l’âge de 52 ans. Et pourtant, le chef règne toujours sur sa maison.
