Eugeni de Diego, chef salido de la cantera de elBulli, lleva su cocina al hotel Mas de Torrent Relais & Ch�teaux. Ra�ces mediterr�neas, respeto al producto y a la temporada y autenticidad gu�an su propuesta en un entorno �nico.Existe una ley no escrita en la alta hoteler�a seg�n la cual cuando un hu�sped cruza por primera vez el umbral de su habitaci�n, las cortinas deben estar cerradas. Sin embargo, en las estancias de Mas de Torrent Relais & Ch�teaux est�n abiertas de par en par. La raz�n es tan simple como po�tica: "La experiencia de alojarse aqu� no se encierra entre cuatro paredes, sino que se expande hacia el paisaje ampurdan�s que nos rodea. Ver al entrar en la habitaci�n ba�ada por la luz mediterr�nea la buganvilla que trepa por la fachada, los campos salpicados de amapolas o la piscina desde la terraza hace que se entienda mucho mejor desde el principio la esencia de lujo sereno que nos caracteriza", defiende Susana Basols, directora general de este cinco estrellas boutique ubicado en el Baix Empord� (Girona) y miembro del exquisito portfolio de �nico Hotels.Una de las pool suites de Mas de Torrent.Mar�a CapdevilaCuidar estos detalles forma parte de la manera de entender la hospitalidad en este grupo fundado por el hotelero barcelon�s Pau Guardans, que actualmente cuenta con otros seis establecimientos con construcciones singulares y en ubicaciones emblem�ticas (Hotel �nico y The Principal en Madrid; Finca Serena y The Lodge en Mallorca; Finca La Bobadilla en M�laga y Palacio de Luces en Lastres): "Queremos que los espacios tengan alma. Un gran hotel es mucho m�s que una cama c�moda y una decoraci�n elegante; eso se da por descontado. Para que el cliente tenga sensaci�n de hogar hay que convertirlo en destino ofreciendo un servicio excepcional, pero discreto, prestando atenci�n a esos aspectos que no se ven pero ayudan al descanso y al bienestar y poniendo en valor una gastronom�a con ra�ces que ayude a una plena inmersi�n en el entorno", afirma Basols.Vista desde la piscina de la mas�a del siglo XVIII de Mas de Torrent.Mar�a CapdevilaEn este sentido, Mas de Torrent ha redoblado esta temporada su apuesta por la cocina de territorio con un cambio en la asesor�a gastron�mica de El Mas, restaurante principal del hotel, tras la desvinculaci�n del chef Ram�n Freixa del grupo. El elegido para liderar esta nueva etapa es Eugeni de Diego, chef poco medi�tico, pero sobradamente conocido en el sector y la escena barcelonesa, que fue jefe de cocina de elBulli (su casa entre 2005 y 2011) y director de contenidos de elBulliLab junto a Ferran Adri�.Eugeni de Diego, de elBulli a empresario gastroCocinero con visi�n empresarial, con poco m�s de 30 a�os Eugeni se estableci� por su cuenta y dio en el clavo con A Pluma, negocio de pollos asados que vendi� a un fondo de inversi�n, lo que le proporcion� m�sculo financiero para abrir en la Ciudad Condal tres negocios donde se come francamente bien: Lombo, italiano con toques mediterr�neos y cocina artesana donde la pasta se hace a mano; Colmado Wilmot, casa de comidas de base tradicional con platos disfrutones que se pueden pedir por medios (como caracoles con sobrasada de Xesc Reina, alb�ndigas strogonoff, callos cap i pota, torrija ensaimada...), y Cervecer�a Seis Cuarenta, su �ltima apertura en plena Diagonal con alma de bar de tapas a la madrile�a.El cocinero Eugeni de Diego en Mas de Torrent.Osama AhdiCon una relaci�n calidad-precio excelente (t�quet medio entre 20 y 40 euros en los m�s informales aunque, si uno quiere puede, disparar la cuenta "descorchando lo m�s grande"), De Diego consigue un mix social poco habitual en Barcelona con m�s locales que turistas y donde directivos y empresarios comparten mesa con barrenderos, futbolistas, caras conocidas, abuelos con sus nietos y vecinos trabajadores sin que nadie se preocupe por qui�n es el otro: "Nuestra f�rmula es buscar la rotaci�n y el volumen de clientes para hacer rentables los espacios sin tener que bajar la calidad de los productos que usamos, aunque el margen por plato sea menor", explica.Ahora el cocinero, que tambi�n asume los veranos la direcci�n de la cocina del chiringuito de puertoPintarroja en Menorca, asume su primera asesor�a gastron�mica de un hotel desde la ilusi�n y con una implicaci�n personal: "Me enamor� de Mas de Torrent tras quedarme a dormir despu�s de impartir un taller de cocina para clientes en el que prepar� una lubina en costra. Me pareci� un sitio �nico y aunque no nos dedicamos a esto decid� asumir el proyecto de forma directa por la belleza rom�ntica del lugar y porque me pareci� un reto del que iba a disfrutar", cuenta De Diego que a trav�s de la empresa �tico que dirige junto a su mujer Ana Alvarado -que fue pastelera de elBulli- realiza consultor�as estrat�gicas para fondos de inversi�n que invierten en hosteler�a en Espa�a y pa�ses como China.La cocina de territorio y con autenticidad de Mas de TorrentDefensor del producto estacional y conocedor de los c�digos de la cocina catalana contempor�nea y de una tradici�n marcada por el mar y la monta�a que define la mesa del Empord�, entre De Diego y la propiedad del hotel surgi� r�pido la conexi�n porque ambos comparten que la oferta de El Mas debe estar contextualizada en el entorno y alejarse de las presiones de la alta cocina: "Queremos ofrecer una cocina aut�ntica y aut�ctona, bien hecha, con producto de calidad y bien servida para que el cliente se vaya feliz. Pero la experiencia debe ser f�cil, comprensible y basarse en un lujo relajado que huye de las pretensiones y se centra en el disfrute del buen comer".Ensalada de toma-tes de temporada, como ananas (de color naranja) o el cebra (verde).Osama Ahdi�No echa de menos la haute cuisine? "En absoluto. Albert Adri�, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casa�as y tantos otros cocineros juegan esa liga mucho mejor que yo, que me siento m�s c�modo haciendo lo que para m� es alta cocina de barrio. Me motiva m�s actualizar platos tradicionales y ver a la gente mojar pan en guisos suculentos que la creatividad y la vanguardia", sostiene quien a sus 42 a�os prioriza la conciliaci�n con su vida personal, carece de problemas con su ego y vive al margen de las obsesiones por las gu�as: "Mi paz mental no tiene precio. Soy un enfermo del trabajo y no me importa pringar de lunes a domingo. Pero te juro que rechazar�a las tres estrellas Michelin si eso implicara no poder ir los s�bados a ver a mis hijos jugar al f�tbol".Con esta filosof�a llega a Mas de Torrent para plantear una carta de sabores reconocibles que ir� rotando con la temporada y donde el producto manda en entrantes vegetales y frescos como la flor de calabac�n con queso azul, la ensalada de jud�as verdes y langostinos o los adictivos mejillones con tomate.Mejillones con tomate de huerto de Eugeni de Diego para Mas de Torrent.Osama AhdiEspectaculares fideos a la cazuela elaborados con salchicha, costilla y bacalao.Osama AhdiEntre los principales, pescados que se preparan enteros a la brasa, como el rodaballo servido con una milagrosa "agua de Lourdes" a base de aceite, ajo y un toque de vinagre; arroces que se cocinan al caldero seg�n dicta la tradici�n (con esparde�as y butifarra, o de sepia y gamba de Palam�s) o fideos a la cazuela con bacalao y costilla. No faltan los platos de la tierra como la cap i pota, la escalivada con butifarra de la tierra, las alb�ndigas a la ampurdanesa o el bacalao con alubias de Santa Pau y manitas de cerdo. Suenan contundentes, pero en manos de De Diego la cocina de territorio se vuelve ligera, apetecible y sumamente elegante. "Buscamos la excelencia sin abusar de adornos innecesarios y nos centramos en los fondos, los puntos precisos y el recetario que nos rodea", se�ala este concienzudo cocinero natural de Terrassa que ya ha dise�ado platos para llenar ocho cartas y que cuenta con Marc Cabezas como mano derecha para hacer frente al d�a a d�a del hotel.Eugeni de Diego y Marc Cabezas en la cocina de El Mas, de Mas de Torrent.Osama AhdiMas de Torrent, la "Grande Dame" del Empord�Del mismo modo que la gastronom�a huye de los artificios y la ostentaci�n, el hotel apuesta por una est�tica atemporal nada recargada donde dominan los tonos crudos y tierra, las maderas nobles, el lino y la terracota original. Cuenta con 39 suites (desde 480 euros) distribuidas entre la mas�a principal y los jardines de la finca. En el edificio hist�rico, donde se exponen seis obras de la serie pict�rica Evocaciones Catalanas del gran muralista Josep Maria Sert (1927) que pertenecen a la colecci�n privada de la familia Guardans, se encuentran las estancias que conservan techos altos y gruesos muros de piedra, mientras que en los jardines se despliegan las Pool Suites con sal�n, vestidor y piscina privada; las Natur Suite de construcci�n ostenible, y la espectacular The Residence Suite, que dispone de 145 metros cuadrados con dos dormitorios completos, comedor, cocina integrada piscina y particular.Pensada para estancias largas, The Residence Suite tiene 145 metros y un gran jard�n con piscina.Junto a la mas�a est�n las pistas de p�del y tenis y MasSpa, otra de las joyas del lugar escondido en un edificio de m�s de 600 m2 totalmente integrado en el paisaje. En su planta baja alberga un peque�o circuito de aguas con piscinas de contraste t�rmico, saunas y cabinas de tratamiento donde se utiliza cosm�tica de Natura Biss�; en la intermedia, un gimnasio con maquinaria y pesas, y en la superior una piscina climatizada para nadar contemplando la naturaleza del Empord� que desde aqu� se invita a descubrir.Bar Glicinias con una carta m�s informal y cocteler�a armonizada por el canto de los p�jaros.A un paso de la monta�a, de campos de olivos y vi�as conectados por senderos que apetece recorrer, desde Mas de Torrent se divisa Pals, deliciosa villa medieval a la que se puede llegar c�modamente en bicicleta (el hotel dispone de servicio de alquiler de modelos premium). Muy cerca est�n tambi�n Begur, Peratallada o Calella de Palafrugell, otros pueblos de cuento, y las localidades que forman el tri�ngulo daliniano que conecta el Teatro-Museu Dal� en Figueres, la Casa-Museu Salvador Dal� en Portlligat y el Castillo Gala Dal� en P�bol. Y para los amantes del golf, el hotel gestiona reservas en campos cercanos como el PGA Catalunya, escenario de la Ryder Cup 2031.La Costa Brava no ba�a Mas de Torrent, sin embargo, el hotel dispone de un barco privado a disposici�n de sus clientes para que puedan descubrir las calas y acantilados del litoral catal�n sin preocupaciones. En el puerto de Palam�s espera un Gozzo 35, una elegante embarcaci�n con un patr�n que se encarga de la navegaci�n y el servicio a bordo. "Aunque por ley tiene capacidad para hasta nueve pasajeros, limitamos la ocupaci�n a un m�ximo de seis personas para asegurar el m�ximo confort posible", explica la directora de Mas de Torrent. Los clientes pueden reservar el barco medio d�a (4 horas por unos 900 euros) o el d�a completo (8 horas por 1.900). La experiencia, que puede llevar hasta las Islas Medas, Llafranc o Cadaqu�s, incluye aperitivo o comida y tablas de paddle surf.El barcop de Mas Torrent, un Gozzo 35, a disposici�n de sus clientes.Dec�amos que pocas veces se entra en una habitaci�n donde las cortinas est�n abiertas. En Mas de Torrent se hace porque el entorno forma parte de la estancia. Pero al caer la noche ese servicio cercano e invisible que hace a�n m�s especial la visita, bajar� las persianas el�ctricas para que la luz no perturbe el descanso. Subirlas a la ma�ana siguiente es lujo.