I. Asenjo
Actualizado a las 18:02h.
En España, los alimentos ahumados tienen una presencia relevante, aunque moderada. Se estima que el consumo anual de salmón ahumado supera las 7.000 toneladas, especialmente concentrado en épocas festivas como la Navidad. A esto se suma el consumo habitual de carnes procesadas y embutidos, que ronda los 30 kilos por persona al año, una parte de los cuales incluye productos ahumados.
El consumo de estos alimentos, habituales en la dieta española, no supone ningún riesgo relevante para la salud si se realiza de forma ocasional, pero puede convertirse en un problema cuando la ingesta forma parte del día a día. Así lo advierte el doctor Manuel Viso en una de sus últimas publicaciones en las plataformas digitales, quien pone el foco en los compuestos potencialmente nocivos que se generan durante el proceso de ahumado.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer considera varios de estos compuestos como cancerígenos.
