ECONOM�AActualizado 12

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2026 - 12:43Un huevo de gallina campera de 245 gramos que gan� un Premio Guinness en una imagen de archivo.EFELa escalada de precios del huevo en Espa�a, algo que ya se conoce como "huevoflaci�n" se debe a un conjunto de factores acumulados que han formado una tormenta perfecta en la que confluyen factores sanitarios globales, cambios normativos y un notable aumento del consumo, lo que ha provocado que los precios no paren de subir desde que estall� la guerra de Ucrania en la primavera de 2022 y lo m�s probable es que sigan subiendo. Aunque la inflaci�n general o la de otros alimentos de la cesta de la compra ha experimentado treguas y bajadas puntuales en estos a�os, los huevos, un producto esencial de la cesta de la compra, acumulan subidas consecutivas desde hace m�s de 50 meses. Una combinaci�n simult�nea de factores estructurales de desequilibrio entre la oferta y la demanda, coste y regulaciones y transformaciones del sector av�cola han provocado que el precio del huevo se mantenga al alza desde marzo de 2022 con subidas interanuales que superan el 10% y picos que han rozado el 20%-25%.La gripe aviar y el "efecto aspiradora"La sanidad animal ha sido el desencadenante clave a nivel global, seg�n iformes de del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n (MAPA) y la Organizaci�n Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo). Crisis de suministro internacional: La olas severas de Gripe Aviar Altamente Pat�gena (GAAP) que ha afectado a grandes potencias productoras de la Uni�n Europea como Francia, Pa�ses Bajos o Alemania y Estados Unidos obligaron a sacrificar y confinar a decenas de millones de gallinas ponedoras.Escasez de producto en el exterior y el comercio internacional. La falta de huevos en pa�ses altamente demandantes cuyo mayor exponente e EEUU encarecen directamente el producto que compramos en el supermercado, produci�ndose una especie de fen�meno de vasos comunicantes: el desabastecimiento eleva los precios en el mercado europeo debido al atractivo de la exportaci�n y en consecuencia, hay menos huevos en el mercado.Espa�a como exportador de urgencia:La caba�a av�cola espa�ola logr� mantenerse relativamente al margen de brotes masivos, lo que provoc� que los pa�ses del norte de Europa recurrieran al mercado espa�ol para abastecerse. Al dispararse las exportaciones de huevo espa�ol hacia el exterior, la oferta disponible para los supermercados nacionales disminuy�, lo que provoc� una inmediata presi�n al alza en los precios internos.DREAMSTIMEEXPANSIONDemanda inel�stica y "efecto sustituci�n"Datos del Panel de Consumo Alimentario del Gobierno e informes econ�micos de entidades bancarias como CaixaBank Research o BBVA Research destacan un cambio de patrones en el comportamiento del consumidor por dos motivos fundamentales:El huevo como "producto refugio": En estos a�os de alta inflaci�n, el poder adquisitivo de las familias se ha reducido y han comprado huevos como fuente proteica en mayor medida que antes recurr�an a las carnes o pescados frescos, productos con precios mucho mayores aunque no hayan subido en la misma proporci�n. As�, se han consolidado como producto esencial para mantener el aporte proteico de la dieta reduciendo costes. Reyes de la moda proteica. A ello se une una tendencia de consumo favorable reinando en la fiebre de la prote�na, un mensaje que ha calado y ha dejado atr�s recomendaciones diet�ticas de �pocas pasadas que recomendaban moderar su consumo. El consumo nacional en los hogares no ha parado de crecer (alcanzando cifras r�cord de casi un huevo diario por hogar), pero este ritmo de consumo es muy superior al aumento en el censo total de gallinas ponedoras. A mayor demanda y misma producci�n, el precio sube, informa EfeAgro.Inelasticidad de la demanda: Los huevos son un producto b�sico y la demanda es r�gida: la cantidad que compran los consumidores cambia muy poco aunque el precio suba o baje, a lo que se une que en los �ltimos a�os, a pesar de las subidas de precio, el consumo de huevos incluso ha crecido, con lo que aumentan los m�rgenes de distribuidores y productores para trasladar costes al consumidor final.EFEEXPANSIONCostes de producci�n: el nuevo "suelo" de la rentabilidadAunque el pico de la crisis energ�tica pospandemia y la guerra de Ucrania ha pasado ya, los costes de producci�n se han consolidado en niveles hist�ricos muy elevados y en los �ltimos meses repuntan por el conflicto del cierre de Ormuz, que influye en dos aspectos fundamentales para la industria:El precio del pienso: Dos terceras partes del coste total de producci�n de una docena de huevos se destina a la alimentaci�n de las aves (trigo, ma�z y soja), lo que fue un factor fundamental para las subidas mete�ricas de los huevos cuando estall� la guerra entre Rusia y Ucrania. Desde entonces los precios siguen al alza por las sequ�as y la volatilidad de los mercados de cereales.Energ�a y log�stica: El coste de la electricidad necesaria para la climatizaci�n automatizada y los sistemas de iluminaci�n de las naves av�colas, sumado a los combustibles para el transporte y el encarecimiento de los envases (cart�n y pl�stico), ha elevado permanentemente el coste m�nimo de operaci�n.El sector arrastraba un d�ficit de rentabilidad. Parte de la subida actual tambi�n responde a la consolidaci�n de esos mayores costes de producci�n que acumulaba el sector en los �ltimos a�os.EXPANSIONReconversi�n del sector (Normativas de Bienestar Animal)Adaptarse y asumir las normativas de Bienestar Animal de la Uni�n Europea est�n transformando la estructura productiva de la gran distribuci�n.Fin de las jaulas: El sector est� inmerso en una transici�n acelerada para eliminar las jaulas y pasar a producci�n en suelo, camperos o ecol�gicos.Menor densidad y alta inversi�n: Adaptar las granjas requiere hacer inversiones millonarias, seg�n argumentan los ganaderos. Adem�s, los sistemas sin jaulas requieren menor densidad de aves por metro cuadrado, lo que reduce la productividad por instalaci�n a corto plazo. Este coste de capital y la menor eficiencia por nave se trasladan de forma directa al precio de venta de la docena.Rigidez de la oferta y burocraciaAn�lisis sectoriales de asociaciones de productores tambi�n hacen hincapi� en que la oferta de huevos es inel�stica a corto plazo debido a trabas administrativas:Tiempos burocr�ticos dilatados para conceder licencias: Aunque los altos precios actuales hacen atractiva la inversi�n en nuevas granjas av�colas o la ampliaci�n de las existentes, los tr�mites para obtener declaraciones de impacto ambiental y licencias municipales de obra suelen demorarse a�os. Dado que los productores no puede reaccionar a tiempo para cubrir el exceso de demanda, el precio se mantiene elevado durante periodos prolongados. Obtener permisos administrativos y licencias ambientales para ampliar instalaciones o construir nuevos gallineros puede tardar varios a�os, lo que genera un cuello de botella que impide reaccionar r�pido a las necesidades del mercado.econom�aArt�culos Marga Castillo