HomeFerraraCronaca"La frollatura del pesce, una cucina innovativa"Frollatura del pesce per proporre una cucina più contemporanea ed innovativa, abbinandola ai piatti tradizionali semplici di un tempo....Frollatura del pesce per proporre una cucina più contemporanea ed innovativa, abbinandola ai piatti tradizionali semplici di un tempo....Ricevi le notizie de il Resto del Carlino su GoogleSeguiciFrollatura del pesce per proporre una cucina più contemporanea ed innovativa, abbinandola ai piatti tradizionali semplici di un tempo. E’ la proposta del quarantenne Dario Buzzi, nel suo "Mare Nostro" al lido di Pomposa, che gestisce da un anno con la moglie Nicol Arveda. Dario, perché frollare il pesce? "Per almeno due buoni motivi. Rispetto al consumo immediato, che spesso restituisce carni tenaci o dal gusto basico, il pesce frollato offre diversi vantaggi".
Quali? "Una consistenza burrosa, poichè le fibre muscolari si rilassano, trasformando la tipica consistenza del pesce crudo in un morso molto più morbido e scioglievole, assieme all’esaltazione del sapore dovuta all’acqua residua che evapora, concentrando il sapore del mare e sviluppando sfumature aromatiche più complesse".
Altri vantaggi di gustare il pesce frollato? "Lo si utilizza quasi tutto nello spirito di una cucina circolare, scartiamo solo le branchie e le squame, ma impieghiamo la lisca per fare un fondo o diversi tipi di salse".
