CIJELU godinu s nestrpljenjem iščekujemo ljetne plodove: sočne breskve, slatke lubenice i rajčice svih zamislivih oblika, veličina i boja. Vjerojatno ste čuli da rajčice ne bi trebalo stavljati u hladnjak jer im to uništava okus. No, ako vas ponese obilje na tržnici pa se odjednom nađete s desecima rajčica koje na kuhinjskom pultu privlače voćne mušice, možda ste se zapitali koliko je zapravo loše staviti ih na hladno.
Kako bi se riješila ta dilema, nekoliko kuhara dalo je svoj sud, a njihov je odgovor, uz nekoliko iznimki, bio gotovo jednoglasan, piše Simply Recipes.
Zašto rajčicama uglavnom nije mjesto u hladnjaku
"Općenito, savjetujem da ih ne hladite", objašnjava Josh Alsberg, vlasnik jedne tržnice. "Niske temperature razgrađuju stanične strukture i oštećuju stijenke, što dovodi do brašnaste i gnjecave teksture te slabijeg okusa. Užitak jedenja takve rajčice jednostavno se gubi."
No, nije problem samo u teksturi. "O čuvanju rajčica razmišljajte kao o voću, a ne povrću. Uostalom, one to i jesu, zar ne", kaže kuhar Marc Vinson i dodaje da rajčice velik dio svog okusa duguju osjetljivim aromatičnim spojevima na koje niske temperature loše utječu.
