SLATKOĆA malih sorti rajčica, poput cherry i grape rajčica, poslastica je kojoj se mnogi vesele cijele godine. Iako su dostupne u trgovinama gotovo neprestano, ništa se ne može mjeriti sa svježim, ljetnim plodovima. No, kako bi kod kuće zadržale svoj prepoznatljiv okus, ključno je pravilno ih skladištiti, a upravo je to pitanje koje izaziva stalne rasprave: hladnjak ili sobna temperatura? Kako bismo razriješili tu dilemu, potražili smo odgovor od stručnjakinje, piše Simply Recipes.
Kako sačuvati savršen okus
Znanost nudi objašnjenje za specifičan, kiselkasto-slatki okus i sočnost cherry rajčica. "Zbog svoje veličine imaju visok omjer kožice i mesa, što im daje onaj zadovoljavajući osjećaj pucanja pod zubima. Šećeri i kiseline u cherry rajčicama su koncentriraniji, zbog čega imaju intenzivniji okus od većih sorti za rezanje", objašnjava prehrambena znanstvenica dr. Abbey Thiel.
Međutim, sve te poželjne karakteristike mogu brzo nestati ako se rajčice nepravilno čuvaju. "Cherry rajčice imaju najbolji okus kada se drže na sobnoj temperaturi, pogotovo ako ih namjeravate pojesti unutar nekoliko dana. To je zato što niske temperature, poput onih u hladnjaku, mogu smanjiti proizvodnju aromatičnih spojeva koji rajčicama daju njihov svjež miris i okus", kaže Thiel.
