di Alessia Calzolari
Un classico della bella stagione da declinare in mille modi. Non serve essere cuochi provetti: basta avere un briciolo di fantasia per assemblare quel che il frigorifero ha da offrirvi
Tornare a casa e non avere nulla di pronto da mettere in tavola. Capita spesso e un primo piatto salva-pasto è l’insalata di riso: è un piatto veloce, è ottima a pranzo e a cena. Cosa serve? Pochi ingredienti. E potete variare con quello che avete in frigorifero. Voi accendete i fornelli e buttate un occhio all’orologio. Noi vi spieghiamo come fare.
La cotturaPer quattro persone vi serviranno 250 g di riso. Il basmati è perfetto: cuoce in tempi brevi e si mantiene al dente. Prendete una pentola con dell’acqua dentro, salate e profumate con una scorza di limone, mettete sul fuoco e portate a bollore. Quindi lessatevi il riso.
Il raffreddamentoScolate il riso e passatelo sotto un getto di acqua per raffreddarlo bene. Ci metterete solo qualche secondo. Bene inteso: questa è la procedura per chi deve cucinare in tempi da record, come quelli che ci siamo prefissati. Per completezza d’informazione la procedura corretta, che preserva cioè amido e sapore, è invece la seguente: scolate il riso, conditelo con un filo d’olio extra vergine, riponetelo uniformemente su un vassoio freddo ricoperto da un foglio di carta forno. Di tanto in tanto muovetelo affinché i grani non si incollino tra loro. Coprite con un velo di pellicola trasparente, in modo che non si asciughi, e lasciate raffreddare del tutto in un luogo fresco. Il frigorifero non è necessario.L’alternativa: riponete il riso in un contenitore a chiusura ermetica che inserirete in una ciotola ricolma di acqua e ghiaccio, meglio se posta sotto un getto di acqua fredda. In questo modo andrete ad accelerare il raffreddamento senza, però, intaccare gusto e valori nutrizionali del cereale.Il condimento Versate il riso nella insalatiera insieme a pomodorini, tonno, mozzarella e olive, mescolate bene, condite con olio, qualche goccia di limone fresco e, se vi piace, della maionese. Noi preferiamo servire liscio o con dello yogurt: è più leggero. Et voilà, l’insalata di riso è pronta.
