Grupo Pescader�as Coru�esas firm� la cena de Le�n XIV en el Palacio Episcopal de Madrid.�Qu� cen� el Papa Le�n XIV el domingo por la noche en el Palacio Episcopal de Madrid? Un men� preparado por Grupo Pescader�as Coru�esas a trav�s de su catering que lleva la marca Lhardy, casa fundada en 1839 por Emilio Lhardy. Es decir, el resultado de la alianza entre uno de los grandes grupos hosteleros de la ciudad, una de las marcas m�s ic�nicas de la gastronom�a madrile�a, algunos de sus grandes �xitos y un recorrido por algunos de los productos top de la despensa espa�ola.Coru�esas es un grupo que suma una tienda y distribuidora de pescado y marisco y los restaurantes O'Pazo, El Pescador, Filand�n, Desde 1911 y Lhardy, que funciona tambi�n Lhardy como marca de su c�tering. El men� creado para Le�n XIV arranc� con uno de los grandes �xitos del grupo de la familia Garc�a Azpiroz: el Salm�n ahumado ecol�gico elaborado por la empresa, que se puede comprar en su pescader�a y en su tienda online y encontrar en todos sus restaurantes. Adem�s, Jam�n Ib�rico Cinco Jotas y Croquetas de cocido Lhardy, que se pueden comer en el restaurante y la tienda de la Carrera de San Jer�nimo.El men� continu� con dos entrantes que recurrieron a do mariscos de diferentes costas espa�olas, suministrados por Pescader�as Coru�esas: Gazpacho con 'txangurro' de centollo gallego y Ensaladilla de quisquillas de Motril.Al estilo de Desde 1911 —espacio de alta cocina con estrella Michelin del grupo—, el plato principal del men� fue un pescado, que anoche fue Mero del Cant�brico al horno.De postre, el postre emblem�tico de Lhardy: su Sufl�, que sirve desde 1839.Para beber, el grupo apost� por referencias propias, bien porque las bodegas embotellan 'ad hoc' una parte de la producci�n para Lhardy, bien porque Coru�esas ha empezado a producir sus propios vinos en la zona del Bierzo, a trav�s de Granja de los Monjes, finca de setenta hect�reas donde reivindican sus ra�ces leonesas con huerto para autoabastecer sus restaurantes y vi�edos con los que est� elaborando vinos con Ra�l P�rez, uno de los mejores en�logos de Espa�a —y del mundo—. Anoche, el men� para Papa Le�n XIV se marid� con el champ�n 'Gosset Grande R�serve Lhardy' y 'Cuv�e Lhardy Godello 2024' de Ra�l P�rez (D.O. Bierzo), en�logo que firma por su parte el 'Ultreia Villegas 2023' (D.O. Bierzo). La cena sirvi�, de hecho, para servir por primera vez 'Trapera Rosado 2024' (D.O. Le�n), elaborado en la finca de Coru�esas, que lanza este vino esta semana.Encargo de la Real Academia de Gastronom�a"Fue una oportunidad �nica para la Real Academia de Gastronom�a (RAG) de compartir con el Santo Padre una muestra representativa de la riqueza y diversidad del patrimonio gastron�mico espa�ol, de mostrar c�mo la gastronom�a espa�ola ejerce como veh�culo de cultura, identidad y hospitalidad", ha comunicado hoy la RAG, presidida por Luis Su�rez de Lezo, que encomend� a Grupo Pescader�as Coru�esas la tarea de confeccionar y servir el men� a Le�n XIV. El indiscutible m�sculo culinario de Espa�a parece ahora mismo garantizado gracias a actores como empresa de la familia Garc�a Azpiroz."Para la ocasi�n se dise�� un men� concebido como un recorrido por algunos de los productos, recetas y elaboraciones m�s emblem�ticos de nuestra tradici�n culinaria. Fue ofrecido por Lhardy, una de las casas hist�ricas de la gastronom�a madrile�a y s�mbolo de excelencia y legado, que se encarg� de seleccionar el mejor producto posible", a�ade la RAG. "Nos ha hecho mucha ilusi�n", agrega Diego Garc�a Azp�roz, CEO de Grupo Pescader�as Coru�esas y al frente de la gesti�n con sus hermanas Marta y Paloma.La cena tuvo lugar poco despu�s del encuentro en Movistar Arena, en el que el Papa enfatiz� el valor de la gastronom�a como "una de nuestras expresiones culturales m�s significativas", recuerda la Academia.Nueva vida para LhardyEn la primavera de 2021, Coru�esas compr� Lhardy, casa fundada en 1839 por Emilio Lhardy, que parec�a abocada a su cierre tras el golpe de la pandemia. Los Garc�a Azpiroz, con sangre de pescaderos maragatos y anguleros vascos, decidieron adquirir el edificio completo de la Carrera de San Jer�nimo donde se ubican el restaurante y una tienda-caf� en su planta baja. As�, el grupo con sede en Madrid rescat� una joya de la hosteler�a madrile�a, a la que dio brillo y nueva vida, recuperando antiguas recetas, revisando su famoso cocido para mejorar productos y receta y a�adiendo 'hits' de la saga Coru�esas al repertorio de Lhardy —del insuperable salm�n ahumado al 'Lenguado Evaristo', homenaje al fundador y padre de la generaci�n actual—.El Sufl� es el postre emblem�tico de Lhardy.De paso, Grupo Pescader�as Coru�esas decidi� convertir Lhardy en la marca de su c�tering, llamado hasta entonces Albada. As� la familia propietaria cerr� el c�rculo del relanzamiento de Lhardy. "En realidad, as� recuperamos Lhardy Catering como el primer c�tering que hubo en Espa�a, que hac�a servicios en el exterior y que, por ejemplo, inaugur� uno de los primeros Paradores, en Toledo, adem�s de hacer en su d�a todos los banquetes de Casa Real o el Marqu�s de Salamanca. Recuperamos el nombre porque tenemos esa historia al ser pionero en su d�a", se�ala Diego Garc�a Azp�roz.ProyectosAhora mismo, Coru�esas tiene varios proyectos sobre la mesa. El m�s cercano es Caf� Lhardy, que abre este verano —con fecha por determinar— en Hotel Wellington en el local que fue la cafeter�a Llave de Oro, con acceso desde la calle Vel�zquez. Ser� una especie de reedici�n de Lhardy en clave bistr�, cafeter�a y tienda. Adem�s, se ha aliado con Los 33, de Sara Aznar y Nacho Ventosa, para convertir su hist�rica pescader�a del n�mero 12 de la calle Recoletos en el restaurante Evaristo 33, que abrir� a finales de 2027 o principios de 2028. A su vez, est� pendiente Madrid Teatro, complejo hotelero con teatro y oferta gastron�mica resultado de la uni�n de tres edificios propiedad de los Garc�a Azp�roz en la Plaza de Canalejas.