(Imagen Ilustrativa Infobae)La cocina es un espacio donde la creatividad y la memoria pueden encontrarse en cada receta. El pastel de zanahoria, con su aroma especiado y textura suave, es uno de esos postres que evocan tardes familiares y reuniones con amigos, donde la merienda se convierte en un momento especial. PUBLICIDADOriginario de la tendencia de incorporar vegetales a la pastelería, este pastel se ha convertido en un favorito universal-Para quienes buscan alternativas sin gluten o no cuentan con horno, esta versión conserva el sabor y la textura original, adaptándose a nuevas necesidades sin perder su esencia. PUBLICIDADEl resultado es un postre fácil de preparar, práctico y apto para compartir, ideal para quienes quieren disfrutar de lo clásico con un giro moderno y saludable.Tiempo total: 40 minutosPreparación: 25 minutos Reposo en refrigeración: 15 minutos(Imagen Ilustrativa Infobae)2 tazas de zanahoria rallada fina1 taza de proteína en polvo sabor vainilla (sin gluten)0,5 taza de harina de almendras0,5 taza de aceite de coco0,5 taza de stevia granulada (ajustar al gusto)1 cucharadita de canela en polvo1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo1 pizca de sal1 cucharadita de extracto de vainilla4 huevos (o 4 cucharadas de aquafaba para versión vegana)1/2 taza de nuez picada (opcional)1 taza de queso crema bajo en grasa (o queso crema vegano)0,5 taza de crema para batir (o leche de coco espesa)2 medidas de proteína en polvo sabor vainilla (sin gluten)0,5 taza de stevia granuladaForrar un molde desmontable de 20 cm con papel encerado o plástico adherente.Batir los huevos, el aceite de coco y la vainilla en un bol grande.Agregar la stevia y batir hasta integrar.Incorporar la zanahoria rallada, la proteína en polvo, la harina de almendras, la canela, el clavo y la sal. Mezclar bien. Agregar nuez si se desea.Verter la mezcla en el molde, presionando con una espátula para compactar y nivelar la superficie.Llevar a refrigeración por 15 minutos mínimo para que tome firmeza.Batir el queso crema, la crema para batir, la proteína y la stevia hasta lograr una crema homogénea.Refrigerar 10 minutos antes de usar.Untar el glaseado sobre el pastel frío. Decorar con nueces o zanahoria rallada. (Imagen Ilustrativa Infobae)Usa una sartén antiadherente y de fondo grueso para evitar que la base se queme.Cocina a fuego muy bajo y con tapa, para que el calor se distribuya de manera pareja y la mezcla se cocine sin resecarse.Si la sartén lo permite, coloca un disco de papel encerado en la base para facilitar el desmolde.No remuevas la mezcla una vez que esté distribuida en la sartén; solo cubre y revisa a los 15 minutos.Para comprobar la cocción, inserta un palillo en el centro; si sale seco, el pastel está listo.Deja enfriar completamente antes de desmoldar o cubrir con glaseado, para evitar que se rompa.Aproximadamente 8 porciones.Calorías: 220Grasas: 10 gCarbohidratos: 14 gProteínas: 12 gLos valores pueden variar según las marcas y cantidades exactas utilizadas.En refrigeración: hasta 4 días, bien tapado.En congelador: hasta 2 meses (sin el glaseado).