「UMAMI？」2750円。10年前の試作を起点に進化

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CRAFTROOM（大阪） 大阪駅前第1ビル地下。雑多な飲食街の一角に、ひっそりと現れる扉。1920年代アメリカの作業場を思わせる空間で、革エプロン姿の藤井隆さんがカウンターに立つ。世界大会での入賞など、国内外で評価を重ねてきたバーテンダーだ。 藤井さんにとってカクテルにおける〝クラフト〟とは、単なる自家製ではなく思想だ。「既製品で足りるなら使えばいい。ないから作るんです」。ビターズや発酵ドリンクにとどまらない。神戸牛のサーロインの香りをウイスキーに移すファットウォッシングまで踏み込み、代表作「UMAMI？」が生まれた。 オールド・ファッションドを起点に、ミーティーでクリーミーな風味へと着地。甘み、香り、アルコールの輪郭をなめらかに接続し、シームレスな味わいを構築する。 技術の本質にあるのは分解と…