In Canada le trebbie di birra vengono recuperate per produrre fibre, proteine e sciroppi per alimenti più sostenibili e locali
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Cosa resta dopo la birraLo sciroppo d’orzo nella birra analcolicaUna filiera che spreca meno
Ogni birrificio produce birra e, insieme alla birra, produce anche una montagna di materiale che resta fuori dal bicchiere. Sono le trebbie di birra, il residuo umido del malto dopo l’estrazione del mosto: fibre, proteine, zuccheri, aromi, pezzi di cereale già lavorato e ancora pieni di valore. Per molto tempo sono state considerate soprattutto mangime, scarto agricolo, materiale da smaltire in fretta prima che diventasse un problema. Adesso qualcuno sta provando a trattarle per quello che sono: una materia prima lasciata a metà strada.
