Cibo è il nostro inserto mensile che racconta il mondo attraverso ciò che mangiamo. Esce l'ultimo sabato di ogni mese sulla app di Domani e in edicola. In ogni numero svisceriamo un tema diverso con articoli, approfondimenti e commenti: questo mese parliamo di sostenibilità agricola, di pastore e agricoltrici e di chi alla vita cittadina preferisce un ritorno alla natura. Qui troverete man mano tutti gli altri articoli di questo numero. In questa pagina, invece, tutti gli altri articoli di Cibo, che è anche una newsletter gratuita. Ci si iscrive a questo link.
Nel suo mondo, Cynthia Vargas è un’eccezione: la master blender di Ron Matusalem, etichetta di rum fondata a Cuba nel 1872 e ora radicata nella Repubblica Dominicana, è una delle pochissime donne al mondo a ricoprire questo ruolo. Mentre era a Roma per il ª edizione mondiale del Master Blender Tour di Ron Matusalem, abbiamo parlato con lei del suo lavoro, della sua storia e di come il cambiamento climatico sta impattando il sapore del rum.
Essere una donna in questo settore non è facile: come si è evoluta la sua esperienza in questi vent’anni?
È stato difficile, ovviamente. Ma credo di essere stata molto fortunata: in tutta la mia carriera ho avuto bravi maestri, persone che sentono che è importante condividere la conoscenza. È ancora difficile per certe persone capire che le donne possono fare questo lavoro nel mondo del rum, parlare di consistenze, di sensi. Ma lo stiamo facendo, sempre di più.
