di Camilla Sernagiotto
Tra fake news e demonizzazioni, il latte resta uno degli alimenti più consumati al mondo. Dalla digeribilità alla pastorizzazione, ecco che cosa dicono gli esperti, OMS, FAO e CREA in occasione della Giornata Mondiale dedicata alla bevanda che si celebra il 1°giugno
Il latte vaccino è insieme abitudine quotidiana, ingrediente identitario di molte tradizioni gastronomiche e, allo stesso tempo, bersaglio ricorrente di semplificazioni e narrazioni contrastanti. In occasione della Giornata Mondiale - istituita dalla FAO nel 2001 e che si celebra il 1° giugno - ecco alcune curiosità e falsi miti su uno degli alimenti più diffusi al mondo. Intanto, le principali istituzioni internazionali e nazionali concordano su un punto: il latte non è un alimento indispensabile in senso assoluto, ma nemmeno un alimento da demonizzare. È una componente alimentare che può contribuire a una dieta equilibrata, all’interno di un modello più ampio e vario. Ed è forse proprio questa normalità nutrizionale, più che qualsiasi mito, a rendere il latte, ancora oggi, uno degli alimenti più raccontati e fraintesi.
Un alimento globale secondo la FAOSecondo la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura), il latte è uno degli alimenti più consumati al mondo. Nei documenti ufficiali dedicati al settore lattiero-caseario si legge: «Più di sei miliardi di persone nel mondo consumano latte e prodotti lattiero-caseari». Un dato che restituisce la dimensione reale del fenomeno: non un alimento marginale, ma una delle basi storiche dei sistemi alimentari globali.
