Für viele ist es ein Traumjob, Beamtin auf Lebenszeit. Für Maren Brede war es ein Irrweg. Die 35-Jährige – vierte Generation einer Bäckerfamilie aus Scharbeutz in Schleswig-Holstein – hat den sichersten Job der Welt hingeworfen, um in Berlin-Prenzlauer Berg Baguettes zu backen. Seit Anfang April betreibt sie ihre erste eigene Bäckerei. Ein Gespräch über Glutennetze, Beamtenfluchten und darüber, warum gutes Brot keine Frage des Luxus sein darf.