Macarena Escrivá
31/05/2026 a las 02:03h.
En el actual panorama hostelero, superar un lustro de actividad constituye un verdadero hito; alcanzar las dos o tres décadas es una proeza reservada a unos pocos. La volatilidad de los nuevos proyectos, sumada a los alquileres inasumibles y los traspasos astronómicos, dibuja un escenario efímero ... . Sin embargo, cuando una casa cimenta su éxito en la maestría y logra pervivir generación tras generación, emergen instituciones que resultan inmunes al paso del tiempo. Estas casas de comidas, tabernas y restaurantes han sobrevivido a conflictos bélicos, cambios de régimen, crisis económicas y modas pasajeras. Algunos mantienen hornos centenarios encendidos desde hace siglos; otros conservan recetas prácticamente idénticas a las que probaron comerciantes, escritores o viajeros de otra época. Mucho antes de que existieran los menús degustación, las reservas online o los 'foodies', ellos ya estaban ahí dando de comer. Estos son los restaurantes más antiguos de nuestro país.
