Para 4 3.20€/pers. 310kcal/100gIngredientes1 kg de carne de cerdo (paleta o aguja en trozos grandes)200 ml de agua1 naranja1 cebolla morada4 dientes de ajo1 hoja de laurel1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra recién molida½ cucharadita de comino½ cucharadita de clavo2 cucharadas de manteca de cerdoTortillas de maíz (acompañamiento)Un pico de gallo ligero con cebolla morada picada, trocitos de aguacate, cilantro fresco y unas gotas de lima (acompañamiento)
En muchas cocinas hay recetas que parecen sencillas, pero esconden un resultado espectacular cuando se preparan con paciencia. Son platos pensados para cocinar lentamente hasta que la carne queda tierna y llena de sabor. Eso es exactamente lo que ocurre con las carnitas mexicanas. Un plato muy popular en México elaborado con carne de cerdo que se cocina lentamente hasta quedar jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, perfecta para tacos o burritos.
Las carnitas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Michoacán se preparan en grandes cazos de cobre donde la carne se cocina lentamente en su propia grasa. El proceso consiste en cocinar el cerdo durante bastante tiempo hasta que la carne queda muy tierna. Después se sube ligeramente el fuego para que algunos bordes se doren y se vuelvan crujientes. Este contraste entre carne jugosa y partes tostadas es una de las características que hacen tan populares las carnitas.
