El locro admite muchas versiones. Se puede hacer con mondongo, sin carne, también en versión salteña y hasta la receta de la abuela, que no es popular pero sí la favorita de cada familia. Reunimos las recetas de las mejores: la tradicional, la salteña, la vegetariana y algunas variantes más, para elegir la que más tiente. El chef Martín Molteni cuenta que la receta de esta comida puede variar según la zona geográfica, incluso según cada familia. Pero lo que no debe faltar en ninguna fórmula y es la variedad de carnes: “Siempre se utiliza una parte de carne vacuna, una de cerdo, algún embutido clásico y otro con más carácter que le de mucha fuerza al plato, como el chorizo colorado”, cuenta el cocinero.Otros ingredientes infaltables son el maíz partido, los porotos alubia y el responsable de unir todo: el zapallo. Molteni recomienda usar zapallo plomo, ese que parece que tuviera gajos, grande y redondo. Y no lo elige por capricho, sino porque esta variedad “se desarma mucho más rápido”.Cómo se prepara el locro argentino“Hay gente que le suma zanahoria o cebolla y está perfecto. Depende del gusto de cada uno”, explica y continúa: “Se le puede poner laurel, o un bouquet de hierbas más al estilo europeo”. Las especias clásicas que lleva el locro tradicional son pimentón dulce, kummel y comino. Generalmente se utilizan molidas, pero si se desea, pueden ir en grano. En cuanto a la cocción, Molteni recomienda utilizar una olla de hierro o de barro. Se cubren las carnes con agua y se cocinan a punto ebullición baja, dependiendo de la dureza de las mismas. Se comienza por las patitas de chancho, luego se agrega la panceta y por último la falda. “Son más o menos 3 horas de cocción”, asegura.Como todo guiso, el tiempo es clave. “Darle el tiempo necesario para que cada ingrediente esté en su punto justo es vital para el éxito. Dejarlo descansar antes de servir hace que los sabores se asienten y se unifiquen”, cuenta Molteni. De yapa, nos deja un tip: si hace falta, se le puede sumar un caldo, ya que cada uno lo come a su gusto. “Algunos más tomados, otros más sueltos. Yo lo prefiero más líquido, me gusta cocinarlo hasta el punto en que el zapallo junta toda la preparación, que quede siempre bien guisado”. Elijan el locro que más les tiente y preparen un súper guiso para el lunes. ¡Feliz Día de la Patria! ¡Qué mejor 25 de Mayo que aquél que se festeja con un buen locro en la mesa!9 recetas de locro para todos los gustos1. Receta de locro originalEl más completo: tiene de todo. Patitas de chancho, chorizo, panceta tradicional, falda y, por supuesto, chorizo colorado. Acá, la versión del chef Martín Molteni. Mirá el paso a paso de la receta de locro original2. Locro criollo argentinoEl más tradicional: lleva tripa gorda, panceta y chorizos. Suele servirse con una salsita hecha con grasa, pimentón y cebolla de verdeo. Mirá el paso a paso de la receta de locro criollo3. Locro vegetarianoSuper colorido: a falta de carne se prepara con boniato, morrón, calabaza, puerro, cebolla, tomate y maíz blanco. 4. Locro veganoSin productos de origen animal: lleva aceite de coco, porotos remojados, calabaza, batata y choclo.Mirá el paso a paso de la receta de locro vegano5. Locro con mondongoMás completo, imposible: aparte de las patitas de chancho, la falda y dos estilos de chorizos y tiras de mondongo. Hacé la versión del cocinero Juan Braceli.6. Locro con jamón de cerdoCon carne vacuna y de cerdo: lleva jamón, panceta y chorizo de cerdo, pero también tapa de asado. Una versión muy sabrosa.7. Locro de chocloAmarillo y no blanco: esta receta también es conocida como huajcha locro, un "casi locro" ya que se elabora con choclo y no con maíz blanco partido.Mirá el paso a paso de la receta de locro de choclo8. Locro de trigoSin maíz blanco partido: este guiso que también se conoce como locro cordobés, lleva trigo en lugar de maíz.Mirá el paso a paso de la receta de locro de trigo9. Locro salteñoUna especialidad del norte del país: lleva maíz blanco y choclo amarillo. La receta original se elabora con carne de llama, pero puede prepararse con carne vacuna.Mirá el paso a paso de receta de locro salteñoSalsas para el locroLa clásica lleva grasa y cebolla de verdeo. Pero, la grasa se puede suplantar por aceite de maíz o mezcla. Elegí entre la versión tradicional o la picante.