IAKO je recept za okruglice od šparoga star gotovo 200 godina, nije izgubio ništa od svoje privlačnosti, a danas je dobio i moderno izdanje. Riječ je o povijesnom specijalitetu čiji je izvorni zapis pronađen u jednoj od više od stotinu rukom pisanih kuharica koje se čuvaju u knjižnici Zemaljskog muzeja Gornje Austrije.
Povijesne recepte odlučile su oživjeti Elisabeth Grabmer, nagrađivana chefica restorana Waldschänke Grieskirchen, kulinarska stručnjakinja Katharina Seiser i arheologinja Magdalena Wieser. Za knjigu Knödelreich proučile su 27 rukom pisanih kuharica nastalih između 1600. i 1950. godine te, nadahnute tradicijom, osmislile 39 novih, suvremenih verzija okruglica.
Izvorni recept s početka 19. stoljeća
Recept za okruglice od šparoga potječe iz kuharice s početka 19. stoljeća, gdje je rukom zapisano: "Popari šparoge kipućom vodom, vrhove nemoj odveć sitno rezati. Uzmi na masti prženih krušnih mrvica, dodaj i sitno nasjeckaj. Umuti svježi maslac, umiješaj nekoliko jaja i u mlijeku namočen kruh, a potom i ostatak smjese. Dobro začini i dodaj vrhnja. Oblikuj male okruglice i skuhaj ih."
Okruglice od šparoga s parmezanom i preprženim maslacem
